俗話說“心急吃不了熱豆腐”，煮湯圓要是也這么毛躁，那一鍋好貨準(zhǔn)得變成“芝麻糊”素材。很多人直勾勾盯著沸水，撕開袋子就往里倒，結(jié)果煮出來的湯圓皮開肉綻，餡料流得滿鍋都是，看著都讓人替它們疼得慌。其實(shí)這煮湯圓啊，就像養(yǎng)個(gè)嬌氣的“小祖宗”，萬萬不能水開就直接下鍋，少了兩步“按摩”功夫，它們準(zhǔn)得給你臉色看。
眼瞅著春節(jié)剛過，元宵節(jié)馬上就要湊熱鬧來了素材。早在18個(gè)小時(shí)前，玉門市廣播電視臺(tái)就給大伙兒提了個(gè)醒，現(xiàn)在超市里那湯圓簡(jiǎn)直是“神仙打架”，從花生芝麻的老三樣，到巧克力榴蓮的新潮流，饞得人走不動(dòng)道。買的時(shí)候您得擦亮眼，別光看包裝花哨，得挑那生產(chǎn)日期近的“小鮮肉”，這樣的湯圓水分足，袋子里沒那一層厚厚的冰霜；最好選帶托盤的，免得它們?cè)诖锉F(tuán)取暖，凍成一坨死疙瘩，到時(shí)候您得拿錘子敲，沒下鍋皮就破了。
這第一招叫“冷水澡”素材。千萬別把凍得哆哆嗦嗦的湯圓直接扔進(jìn)滾水里，那溫差一大，湯圓能不“炸毛”嗎？得先預(yù)備一盆冷水，讓湯圓進(jìn)去泡上一分鐘。這一泡可是“回魂術(shù)”，讓干巴巴的糯米皮喝飽水，把身上的細(xì)紋給填平了，溫度也緩緩回升，皮變得Q彈勁道，這就好比下鍋前先做了個(gè)“SPA”，一身輕松。
這第二招便是煮的時(shí)候得有耐心素材。下了鍋也不能當(dāng)甩手掌柜，水開了得點(diǎn)兩次冷水，這叫“點(diǎn)水”，免得它們熱得直蹦跶，皮都燙熟了，餡還冰涼。還得拿勺子背輕輕推一推，別讓它們賴在鍋底不動(dòng)，粘住了可就真成了“生死之交”。經(jīng)過這一番折騰，出鍋的湯圓個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿，咬一口香甜流心，再喝口原湯，那叫一個(gè)舒坦。
至于這湯圓和元宵的區(qū)別，那是南北方“包”與“滾”的手藝較量，一個(gè)像包餃子般細(xì)膩，一個(gè)像滾雪球般豪放，口感也分軟硬素材。等到過節(jié)那天，一家人吃著湯圓，再去賞賞花燈、猜猜燈謎，看看舞龍舞獅，或者放個(gè)孔明燈祈個(gè)福，這才叫沒白忙活。
