來源中學(xué)：小茉莉美食記
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自然節(jié)氣大多反映著氣候的變化，驚蟄也不例外，雖然從它的字面來看，是在描述自然界內(nèi)的物候變化，卻也從側(cè)面更加形象地讓人感受到這個時節(jié)將帶給我們的天氣情況，隨著氣溫快速回升，春雷開始萌動，帶來雨水，萬物蘇醒，進入生長模式，所以在驚蟄有著“春雷響，萬物生”之說中學(xué)。屆時遼闊的大地不再荒蕪，被各種植物裝點成絢爛多彩的春日畫卷。
對于我們來說，春天不僅有看的，還有嘗的中學(xué)。自古以來便流行著春日嘗鮮的風(fēng)俗，而驚蟄以后也正式進入嘗鮮的時節(jié)，這也是應(yīng)季而食，順應(yīng)自然的重要體現(xiàn)。不過節(jié)氣變換之際，氣候復(fù)雜，也是考驗身體的時候，因而這段時間的飲食也不能太大意，此時的氣候已經(jīng)與冬日大不同，要結(jié)合當(dāng)下的天氣來調(diào)整飲食。正所謂“驚蟄不忌嘴，郎中跑斷腿”，屆時記得叮囑家人：3不吃3要吃，合理飲食，平安度過春天，別大意了！
“3不吃”
不吃不熟悉的野菜，進入驚蟄之后，氣溫，光照與濕度都達到適宜的條件，各種野菜也將進入快速生長的模式中學(xué)。而春日嘗鮮很大程度上是在品嘗各種野菜，人們看到新鮮的都忍不住想要嘗一嘗。不過屆時也不能隨意亂吃，要選擇自己認識的，熟悉的，而拿不準的，認不清的則不能盲目去品嘗，以免引起不適。同時也要注意其生長環(huán)境，比如馬路兩邊，工廠附近，或是污水旁邊，這些地方的野菜通常也可能會被污染，也不能去吃。
不吃長久保存的蔬菜，古人講究應(yīng)季而食，不過冬季氣候寒冷，萬物蕭瑟，我們只能依靠保存秋季的蔬菜來度過寒冬中學(xué)。而這些蔬菜保存到現(xiàn)在，已經(jīng)不再新鮮的，比如白蘿卜經(jīng)常會有糠心的，土豆已經(jīng)到了種植的時節(jié)，很多都已經(jīng)發(fā)芽了，大白菜即使看起來沒什沒問題，但內(nèi)部可能已經(jīng)開花，吃起來發(fā)苦。所以這些經(jīng)過長久保存的蔬菜口感差，營養(yǎng)流失多，已經(jīng)沒有必要再吃了。
不吃容易引起過敏的食物，俗話說“百草萌芽，百病發(fā)”，一方面春天的氣候反復(fù)無常，忽冷忽熱，容易影響我們的身體的抵抗力中學(xué)。同時春季氣候干燥多風(fēng)，花粉又比較多，因而容易引起過敏。那么我們在飲食中也需要去注意，盡量不吃容易引起過敏的食物，比如羊肉，芒果，菠蘿，海鮮，香椿等，尤其是易過敏的體質(zhì)，更不能大意了。
“3要吃”
要吃春鮮，驚蟄時節(jié)，最不能辜負的便是春鮮，很多都是只吃這幾天，錯過等一年，而且不僅味道鮮，還營養(yǎng)足，比如深受人們喜愛的金花菜，有益于促進代謝，保護視力，清肝益胃，增強免疫等中學(xué)。這個時節(jié)經(jīng)典的老牌春鮮一定要嘗嘗。
1、這里先把金花菜仔細地摘摘，繼而放到大盆里邊，多加些水浸泡，其中放小蘇打，浸沒其中，過十分鐘后，換水沖，徹底干凈為止中學(xué)。
2、來絞一點鮮肉，細小顆粒狀后，往里邊調(diào)生抽，蠔油，胡椒，一把香蔥放進去，燒些熱熱的玉米油淋上去，快速拌勻中學(xué)。
3、在鍋里添上寬水，迅速燒開后，金花菜撒進去，幾秒之后撈出來，馬上放進涼水中中學(xué)。過一會撈出來，將水攥掉，繼續(xù)切碎。
4、把菜放到餡料中，繼續(xù)攪拌，調(diào)些鹽進去，補一點點芝麻油，調(diào)整美味后，就可以包了中學(xué)。
要吃應(yīng)季的蔬菜，這個時節(jié)里有著很多的新鮮蔬菜值得我們?nèi)コ裕热缛n筍，3月以后正是鮮嫩的時候，其水潤多汁，且被稱為“千金菜”，幫助我們潤腸通便，清熱生津，降火排毒，改善視力等，清爽可口，好吃又受益中學(xué)。
1、很多人炒出來的萵筍容易綿軟，這里分享一個小技巧，先將其去皮之后，切成長條中學(xué)。
2、裝到碗里，其中加小半勺鹽，抓勻之后，過十分鐘，往里邊加清水，將鹽分洗掉，兩三遍后，攥掉水中學(xué)。這樣其會很脆，可以直接涼拌。
3、接著再切點瘦肉，其中加生抽，淀粉，油，混合拌勻中學(xué)。
4、起鍋放油，待燒熱后，先把肉放進去，劃拉散，繼續(xù)炒到變色，萵筍撒進去，加點紅椒，快速炒一炒，加點蠔油即可，快速炒勻后，馬上出鍋中學(xué)。
要吃瓜類蔬菜，驚蟄以后，氣候會有著較為明顯的回升，讓人容易犯困，上火中學(xué)。這時候多吃些瓜類蔬菜，常見的便是西葫蘆，水分多，維C多，幫助我們清熱去春火，排毒潤腸道，輕松舒適過春天。
1、這是個經(jīng)典的吃法，這類用了一個，洗過之后，切成細絲中學(xué)。我還搭配了一點胡蘿卜，也切細些，改改刀，別太長了。
2、裝到碗里，打個雞蛋才香，然后放點鹽，先調(diào)勻，過一會兒，水分會多起來，繼續(xù)拌勻中學(xué)。
3、我加了一半玉米面，一半面粉，都在里邊拌勻，調(diào)成糊就行中學(xué)。
4、電餅鐺熱透了，刷一點油在里邊，然后將其攤成小餅，兩面一起去加熱，兩三分鐘就熟了中學(xué)。
5、是菜也可以當(dāng)做小餅，我們調(diào)個蒜汁，大蒜切碎，加點生抽和醋混合好，蘸著吃滋味更足中學(xué)。
