馬上過年了收藏，大家的年夜飯菜單都準(zhǔn)備好了嗎？作為一枚土生土長的老福州人，過年家鄉(xiāng)菜是必吃的，今天分享9道我們福州人特別愛吃的傳統(tǒng)菜，詳細(xì)做法分享在下面
01、福州炒肉糕
炒肉糕用的是紅薯淀粉，沒有肉啊，但是成品吃起來口感特別好，好像是吃肉肉的感覺收藏。
材料：
本地地瓜粉300克，紅糖80克，白糖90克，豬油適量，另外水量大約是1000克左右收藏。喜歡晶瑩剔透感的還可以用200克的地瓜粉和100克的馬蹄粉一起做。但是正宗的老福州做法就是直接用地瓜粉了。
另外還有表面裝飾不可少的：梅舌、酥花生碎、熟白芝麻收藏。
詳細(xì)做法收藏：
1、將紅糖用熱水少許劃開，然后將粉類、糖一起倒入盆中，加入3倍以上的水量，用手抽攪拌均勻，接著用篩子過濾下，這樣才不會(huì)有殘?jiān)?strong>收藏。
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2、在鍋里面倒入適量的豬油，然后將攪拌好的地瓜漿直接倒入鍋里面收藏。全程都是小火操作！而且鏟子要不斷攪拌，這樣才不會(huì)形成顆粒結(jié)塊，一直攪拌到地瓜漿凝固成微微透明感的狀態(tài)，這樣就是熟了。
3、取一個(gè)模具，上面鋪上油紙，可以防粘而且也方便脫模，將炒好的地瓜糊倒入，用鏟子壓平，接著在上面撒上梅舌碎、花生碎和白芝麻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上再切開吃，口感是最好的收藏。
02、福州肉燕
肉燕是每個(gè)福州人心中的白月光，無論是年夜飯，還是婚宴上都會(huì)出現(xiàn)它的身影，再搭配鴨蛋有“壓亂”的寓意，年夜飯菜單必須有它收藏。
材料有：肉燕皮 肉泥 荸薺
具體步驟收藏：
1、荸薺去皮收藏，然后放入料理機(jī)內(nèi)打成顆粒狀，加入到肉泥中（肉泥最好是37肥瘦的），然后加入調(diào)料：鹽、糖、生抽少許、蛋清、胡椒粉、雞精，最后分成加入2勺的水繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌到粘稠
2、取一張的肉燕皮，包上適量的肉泥收藏。傳統(tǒng)包法非常的簡單，直接在虎口地方隨意捏合即可，包好的肉燕放入蒸籠，上蒸鍋上汽蒸10分鐘左右即可。當(dāng)然最后是搭配其他食材一起煮就是我們福州本地的太平肉燕了。
03、福州春卷
春卷也是過年時(shí)候，我家餐廳會(huì)吃的，尤其母親就好這一口，必須安排上收藏。
材料：春卷皮收藏，韭菜、豆芽、香干、胡蘿卜、姜絲
具體步驟：
1、除了春卷皮收藏，所有材料都切成細(xì)絲
2、鍋倒入油放入姜絲、香干、胡蘿卜和豆芽一起翻炒
3、中途加入福州魚露，繼續(xù)炒熟，最后才放入韭菜段炒熟盛出來收藏。
4、上桌可以分開放收藏，一盤餡料，一份春卷皮，吃的時(shí)候自己包，包入所有的祝福，真好
04、福州炣豆腐
材料收藏：嫩豆腐、干貝、地瓜粉、海蠣、豬油渣
調(diào)料收藏：胡椒粉、六月鮮輕脂低鹽醬油1小勺、香油幾滴
做這道菜干貝是不可少的，要提前泡發(fā)，我一般是晚上浸泡第二天用的收藏。然后將干貝撕碎了放入冷水鍋中。
具體步驟：
1、先將干貝煮開，然后將嫩豆腐放入，用勺子全部都搗碎了收藏。接著，加入少許的醬油就可以，再放入胡椒粉少許去腥氣。
2、將海蠣中加入地瓜粉抓勻，然后輕輕抓拿，等豆腐干貝再次煮開了，將海蠣一一放入，并且用勺子不斷的攪拌，因?yàn)楹Ｏ牴说毓戏?，所以湯汁?huì)變得稠了起來，然后再撒入少許胡椒粉，加入青蒜段、豬油渣就可以了收藏。
05、福州荔枝肉
材料：里脊肉450克收藏，土豆一粒
調(diào)料：米醋28克，味達(dá)美美極鮮醬油15克，鹽5克，糖25克，紅曲粉2克，胡椒粉和香油各少許，水40克，地瓜粉少許，蒜瓣2個(gè)收藏。
糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、醬油、紅曲粉1克、鹽、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水?dāng)嚢韬脗溆?strong>收藏。
具體步驟：
第一步：將肉切片表面劃十字花刀然后加入面粉、鹽和水?dāng)嚢枞啻?，接著沖洗干凈，土豆去皮也切小塊清洗掉多余的淀粉備用收藏。
第二步：將肉片瀝干水分，加入鹽、紅曲粉1克、醬油1勺、胡椒粉和少許地瓜粉抓勻，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分鐘收藏。
第三步：鍋燒熱一次性多倒入油，等油溫6成左右將腌制好的肉片卷成肉團(tuán)放入，大火炸熟，然后撈出來，油溫繼續(xù)升到7成熱，再次放入炸20秒左右撈出來控油收藏。土豆瀝干水分也放入炸，中途要翻動(dòng)避免糊鍋，炸熟撈出來控油。
第四步：另起鍋倒入少許的油，爆香蔥末，小火將糖醋汁倒入，因?yàn)榧尤肓说毓戏鬯曰鸩槐靥?strong>收藏。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上醬汁就可以了。
06、福州蹄膀
材料收藏：豬肘子一個(gè)
輔料收藏：生抽3勺 老抽1勺 十三香適量 花椒粉1小勺 香葉3片 甘草3個(gè) 姜蒜幾個(gè) 山楂干3個(gè) 桂皮一小段 花椒粒少許 小茴香少許 料酒1勺 鹽和雞精適量 大料3個(gè) 冰糖50克左右（根據(jù)個(gè)人喜甜程度增減）
豬肘子我們要先用水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，中間要換水2次這樣可以幫助去血水，接著找一段麻繩，捆綁起來（這樣是幫助塑形），放入冷水鍋中焯燙下洗干凈了
具體做法：
1、焯燙好的豬肘子直接放入電燉鍋里面收藏，熱鍋冷油，將適量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黃色狀態(tài)
2、將所有的 鹵料都放入稍微翻炒幾下收藏，烹料酒，放入所有的調(diào)料并且加入適量的水，這個(gè)水量一定是要多一些，沒過材料再稍微再多一些，然后煮開
3、將煮開的調(diào)料全部倒入豬肘子上電燉鍋蓋上收藏，時(shí)間我設(shè)置到了3個(gè)半小時(shí)（所以前面說了水量要多一些，因?yàn)橹庾右贸砸胛兑龅杰洜€的狀態(tài)，是需要時(shí)間浸漬的）
4、到后面時(shí)間剩差不多時(shí)候，可以用勺子舀起湯汁不斷淋在肘子上使其上色能均勻，連湯汁一起撈出來，不需要浸泡就已經(jīng)很入味很好吃很有食欲感了收藏。
07、福州洋燒排
材料收藏：大塊肋排
調(diào)料收藏：有甘草 香葉 大料 冰糖 姜蒜
調(diào)料汁收藏：胡椒粉、雞精、糖、生抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)的老抽和蠔油
具體步驟：
1、鍋內(nèi)放入油收藏，將軟排瀝干水分后放入煎炸，到2面都金黃這樣狀態(tài)就可以了，然后撈出來瀝油，并且將鍋洗凈備用
2、直接將軟排和輔料一起放入鍋里面然后加入適量的清水收藏，所有的配料調(diào)料，煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮將近一個(gè)小時(shí)，用筷子能快速插透即可，最后根據(jù)自己口味放點(diǎn)鹽就好
08、福州芋泥
當(dāng)年林則徐招待洋人的“中式冰淇淋”，也是老福州人的甜品收藏。
材料：去皮芋頭400克，白糖80克，豬油70克，水100克，另外雞蛋一個(gè) 輔料用到：梅舌、白芝麻和少許的黑芝麻收藏。
具體做法：
1、將芋頭蒸熟，接著，將所有的材料都放入盆里面，攪拌成泥，最好再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌吸收成順滑的芋泥收藏。攪拌好的芋泥也不能太干的，能緩緩流動(dòng)下來狀態(tài)是最好的。
2、倒入深盤上，放入燒開水的鍋里面蒸上20分鐘左右，最好取出來趁熱撒上梅舌碎、熟白芝麻和少許的黑芝麻就可以享用了收藏。
09、青紅酒燉豬蹄
材料：豬蹄收藏。還有我們福州的紅糟哦
具體步驟收藏：
1、豬腳焯燙收藏，炒香姜、紅糟，放入豬腳炒勻加入開水煮開，然后連湯汁一起到處，燜3小時(shí)入味上色
2、撈出用溫水洗干凈收藏，然后放入大碗中，同時(shí)加入1份青紅酒，2份清水，2片姜，另外少許的當(dāng)歸浸泡的水，冰糖，上汽蒸90分鐘，或者高壓鍋上汽10分鐘，加鹽味精調(diào)味
