秦朝時(shí)，古人將十二月定為臘月美食。"臘"字本義是"干肉"，意味著在這個(gè)月份里，天氣最適合風(fēng)干制作臘味，在古籍中曾有"肉甫"和"臘味"的記載。除了臘月，十二月還有許多其他的別稱，比如冰月、末冬、臘冬、暮冬、嘉平、季冬、殘冬、嚴(yán)冬、臨月、丑月等等。
從周代開(kāi)始，古人把陰歷十二月作為臘祭的日子，以狩獵禽獸祭祖先美食。據(jù)《荊楚歲時(shí)記》：“十二月八日為臘日?！痹谖簳x南北朝時(shí)期，臘日節(jié)與佛教始祖的成道日逐漸融合，隨后，臘八節(jié)逐漸從臘日節(jié)中分化出來(lái)，形成了一個(gè)獨(dú)立的節(jié)日。唐宋時(shí)期，臘八節(jié)逐漸演變?yōu)槊耖g節(jié)日，出現(xiàn)了吃臘八粥、送臘藥除疫等新習(xí)俗。明清以來(lái)，臘八節(jié)新習(xí)俗不斷涌現(xiàn)，如制作臘酒、臘醋等等。
現(xiàn)在，臘八仿佛在北方顯得比較更受人們的重視，有“過(guò)了臘八就是年”的說(shuō)法美食。在南方，過(guò)完了“大如年的冬至”之后，臘八這天則顯得靜悄悄的，要等到小年這天，才會(huì)有“臘月二十三-祭灶入年關(guān)”的大動(dòng)作。
在臘八這天美食，有5種傳統(tǒng)的臘八美食是一定要吃的，分別是：
1、臘八粥
在我國(guó)，北方地區(qū)的人們幾乎都會(huì)在臘八這天喝臘八粥，煮粥則會(huì)提前一天或者當(dāng)天早早地進(jìn)行美食。古時(shí)的臘八粥食材比較簡(jiǎn)單，只用紅小豆、糯米煮成。后來(lái)材料逐漸增多，包含了各種米（糯米、大米、玉米、黃米、高粱米、黑米等）、各類豆（蕓豆、赤豆、綠豆、大豆、扁豆等）、及眾多干果（大棗、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓、蓮子等）等熬煮而成。
臘八粥中多樣的食材，營(yíng)養(yǎng)自然也很豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、賴氨酸、多種維生素和礦物質(zhì)美食。
在佛教上，十二月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的苦難，也為了紀(jì)念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在這天以吃雜拌粥作為紀(jì)念美食。自從佛教從古印度傳入中國(guó)，各寺院都用香谷和果實(shí)做成粥來(lái)贈(zèng)送給門徒和善男信女們。自此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”。
自清代雍正帝起，每逢臘八，必在雍和宮內(nèi)舉行隆重的臘八盛典，用銅制大鍋熬粥，由僧人念經(jīng)，并派專員上祭、拈香美食。北京當(dāng)?shù)啬酥镣獾氐男疟妱t從四面八方群聚而來(lái)，爭(zhēng)相討取僧人誦經(jīng)加持的“佛粥”，以求吉祥平安。至今，雍和宮仍保持著臘八舍粥的傳統(tǒng)。
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2、臘八面
在陜西一些地區(qū)，臘八節(jié)的傳統(tǒng)吃食是臘八面，即寬面搭配臊子美食。將面團(tuán)反復(fù)揉搟來(lái)增強(qiáng)其筋道的特點(diǎn)，然后搟成面條或者切菱形薄塊入鍋煮熟；臊子由豬肉搭配豆腐干、蘿卜、香菇、豆角、胡蘿卜、木耳、黃花、韭菜等多種蔬菜炒制，再用醬油、黃豆醬、辣椒醬等調(diào)味，做好的臊子澆在面上即可。正是“一碗臘八面，開(kāi)啟年味的第一關(guān)”。吃臘八面，也寓意著“長(zhǎng)壽健康、日子綿長(zhǎng)、來(lái)年順?biāo)??！?/p>
3、臘八豆腐
在安徽的黟縣，家家戶戶都要在臘八前后曬制豆腐，即“臘八豆腐”美食。用大豆、辣椒、五香等原料經(jīng)熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬6道工序純手工制作而成，也稱“素火腿”。制好的“臘八豆腐”色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。吃的時(shí)候可以單獨(dú)成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，美味鮮香！
4、臘八豆
在湖南一些地區(qū)，人們會(huì)在立冬后開(kāi)始將黃豆泡脹、煮熟、發(fā)酵，再用食鹽、花椒、辣椒、白酒等調(diào)料腌制，到了臘八這天再食用，稱其為“臘八豆”美食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法皆是佐餐下飯的美味。
5、臘八蒜
臘八蒜的起源與“臘八算”民俗相關(guān)，因“蒜”與“算”同音，商家在臘八這天腌制蒜瓣，含蓄提醒債務(wù)人清算賬目，后逐漸演變?yōu)槊耖g習(xí)俗，尤其在北方盛行美食。將蒜剝皮后腌于醋中，蒜會(huì)與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，幾天之后會(huì)變成藍(lán)色素與黃色素疊加成的翡翠色，吃起來(lái)辣味減少、酸味增加。又因北方人過(guò)年過(guò)節(jié)喜歡吃餃子，吃餃子必蘸醋吃蒜，這樣，臘八蒜和臘八醋就成為了過(guò)年吃餃子必不可少的調(diào)味。
老舍先生也曾在小說(shuō)中寫道：“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個(gè)餃子”美食。
"臘八，祭灶，新年快到，閨女要花，小子要炮，老媽子吃著桂花糕，老頭子戴著新氈帽美食。"臘八拉開(kāi)了準(zhǔn)備過(guò)年的序幕。“臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三”，過(guò)了臘八，眨眼就來(lái)到了年根兒底下。身在四方的一家人總會(huì)想辦法在這一天，準(zhǔn)備開(kāi)啟年終團(tuán)圓的旅行準(zhǔn)備，年的味道在空氣中彌漫，讓人心生溫暖與期盼。臘八快到了，愿你諸事“粥”全！
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求美食。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
