你知道嗎？年夜飯桌上最搶手的菜，往往不是大魚(yú)大肉，而是那一口酥脆酸甜的松鼠鱖魚(yú)菜譜。這道經(jīng)典蘇幫菜，今年又在武漢艷陽(yáng)天太平洋店火了。廚師長(zhǎng)左許惠說(shuō)，光是臘月二十到正月初八，他們就做了上百桌。
??你發(fā)現(xiàn)沒(méi)？年味兒越來(lái)越難尋，但只要一盤(pán)松鼠鱖魚(yú)上桌，家的味道就回來(lái)了菜譜。
年夜飯的靈魂菜譜：松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)，看著像小松鼠，吃起來(lái)外酥里嫩，酸甜適中，是很多家庭年夜飯的壓軸菜菜譜。每年這個(gè)時(shí)候，酒店廚房都忙得不可開(kāi)交，左許惠和同事們要連續(xù)奮戰(zhàn)好幾天。
材料清單
? 鱖魚(yú)1條（約500g） ? 玉米淀粉3勺 ? 面粉2勺 ? 雞蛋1個(gè) ? 蔥姜蒜適量 ? 白糖2勺 ? 醋1勺 ? 生抽1勺 ? 水淀粉適量 ? 食用油適量
替代材料：可以用鱸魚(yú)或鯽魚(yú)代替鱖魚(yú)；玉米淀粉可換紅薯淀粉菜譜。
做法步驟
? 鱖魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，切段，用鹽、料酒腌制10分鐘菜譜。 ? 魚(yú)身拍干淀粉，雞蛋打散，裹上一層。 ? 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)下魚(yú)炸至金黃，撈出瀝油。 ? 另起鍋加少許油，爆香蔥姜蒜，加入糖、醋、生抽調(diào)汁。 ? 倒入水淀粉勾芡，淋在炸好的魚(yú)上。
??營(yíng)養(yǎng)師建議：松鼠鱖魚(yú)高蛋白低脂肪，適合全家享用，但注意控制糖分?jǐn)z入菜譜。
常見(jiàn)誤區(qū)
? 魚(yú)不提前腌制，口感會(huì)柴菜譜。 ? 淀粉太厚，影響酥脆感。 ? 芡汁太稠，影響口感。 ? 炸魚(yú)時(shí)油溫不夠，容易吸油。
年味，不只是團(tuán)圓飯的熱鬧，更是那一口熟悉的味道菜譜。左許惠說(shuō)，他不能回家過(guò)年，但看到顧客吃得開(kāi)心，他就覺(jué)得值了。你也想在年夜飯上露一手嗎？試試這道松鼠鱖魚(yú)吧！
??互動(dòng)話題：你家年夜飯最?lèi)?ài)吃什么？留言分享一下吧菜譜！
