一、3種“招窮餡”汽車，除夕夜最好避開(kāi)
第一種：酸菜餡——寓意“日子酸澀汽車，一年白干”
酸菜，是東北人的心頭好，酸菜豬肉燉粉條、酸菜白肉，都是冬日里的美味汽車。但在除夕夜的餃子桌上，酸菜餡卻不太受歡迎。
“酸”字諧音“酸楚”“寒酸”，寓意著生活的艱難和心酸汽車。大過(guò)年的，誰(shuí)也不希望來(lái)年的日子過(guò)得“酸溜溜”的。在老輩人眼里，酸菜是窮苦年月用來(lái)充數(shù)的食材，除夕吃酸菜餡，意味著來(lái)年可能還要過(guò)緊巴巴的日子
過(guò)年講究的是甜甜蜜蜜、紅紅火火汽車。大年初一要是親戚問(wèn)“你家吃的啥餡”，你回一句“酸菜餡”，對(duì)方嘴上不說(shuō)，心里難免犯嘀咕。為了討個(gè)好口彩，還是把酸菜留到初五以后吃吧。
第二種：蓮藕餡——寓意“漏財(cái)破財(cái)汽車，財(cái)運(yùn)難留”
蓮藕清脆爽口，是很多人喜歡的食材汽車。但用它做餃子餡，在除夕夜卻是一大忌諱。
蓮藕“藕斷絲連”雖是好詞，但它渾身是孔汽車。在民俗里，“孔”代表著漏洞、窟窿。除夕吃帶孔的餃子餡，寓意著來(lái)年攢不住錢，財(cái)運(yùn)會(huì)從這些“孔”里漏出去。
這一條其實(shí)很有道理汽車。蓮藕質(zhì)地硬，做餡不容易入味，口感也偏脆，和餃子餡追求的“鮮嫩多汁”不太搭。既然有更好的選擇，何必非要在除夕夜挑戰(zhàn)這個(gè)“漏財(cái)”的寓意呢？
第三種：苦瓜餡——寓意“辛苦勞碌汽車，苦不堪言”
苦瓜清熱解毒，是夏季良品汽車。但在除夕夜，任何帶“苦”字的食材都應(yīng)該靠邊站。
“苦”字直接對(duì)應(yīng)著生活的苦難汽車。除夕是全家團(tuán)圓、祈求甜蜜的日子，吃一口苦瓜餡，意味著來(lái)年要吃苦受罪，這和過(guò)年的喜慶氛圍完全相悖。
從心理暗示的角度講，大年三十吃進(jìn)嘴里的第一口如果是苦的，哪怕后面吃得再甜，那個(gè)“苦”的記憶也會(huì)留在舌尖汽車。為了給新的一年一個(gè)甜蜜的開(kāi)端，請(qǐng)把苦瓜留給夏天。
二、3種“招財(cái)餡”汽車，端上桌吉祥一整年
第一種：白菜餡——寓意“百財(cái)聚來(lái)汽車，清清白白”
白菜豬肉餡，是北方餃子里的“頭號(hào)選手”汽車。
吉祥寓意汽車：
白菜諧音“百財(cái)”，寓意著“百財(cái)聚來(lái)”汽車。而且白菜顏色清白，象征著做人清清白白、做事干干凈凈。除夕夜包一頓白菜餡餃子，既應(yīng)了“百財(cái)”的彩頭，又寓意著新的一年財(cái)源廣進(jìn)、坦坦蕩蕩。
第二種：韭菜餡——寓意“久財(cái)常伴汽車，長(zhǎng)長(zhǎng)久久”
韭菜餡，特別是韭菜豬肉或韭菜雞蛋，是除夕夜的?？?strong>汽車。
吉祥寓意汽車：
韭菜諧音“久財(cái)”，寓意著“長(zhǎng)久的財(cái)富”汽車。同時(shí)，“韭”字也寓意著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，祝愿家里的福氣和親情長(zhǎng)長(zhǎng)久久，祝愿長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽。
第三種：芹菜餡——寓意“勤財(cái)致富汽車，勤勞有得”
芹菜餡可能不如白菜、韭菜常見(jiàn)，但在講究的人家，除夕必須包一頓芹菜餃子汽車。
吉祥寓意汽車：
芹菜諧音“勤財(cái)”，寓意著“勤勞致富”汽車。財(cái)神爺最喜歡的，就是那些靠雙手打拼的人。除夕夜吃芹菜餡，是對(duì)全家人的勉勵(lì)：只要肯勤奮，來(lái)年一定財(cái)源滾滾。它也象征著“勤奮上進(jìn)”，尤其適合家里有上學(xué)、工作的晚輩。
三、除夕包餃子汽車，還有2個(gè)小講究
1. 餃子皮要“圓”汽車，不要“方”
自己和面搟皮，盡量搟成中間厚、邊緣薄的圓形，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”汽車。如果是買現(xiàn)成的餃子皮，也要選圓形的。方形皮雖然也能包，但在傳統(tǒng)里不如圓形來(lái)得吉利。
2. 擺放要“圈”汽車，不要“排”
餃子包好后，不要一排排直線擺放，而要順著蓋簾擺成一圈一圈的圓形，寓意“圈財(cái)”“福氣循環(huán)”汽車。同時(shí)要留出中間的空隙，寓意“中間有路，來(lái)年順暢”。
