你知道嗎？年夜飯桌上最搶手的菜，往往不是大魚大肉，而是那一口酥脆酸甜的松鼠鱖魚菜譜。這道經(jīng)典蘇幫菜，今年又在武漢艷陽天太平洋店火了。廚師長左許惠說，光是臘月二十到正月初八，他們就做了上百桌。
??你發(fā)現(xiàn)沒？年味兒越來越難尋，但只要一盤松鼠鱖魚上桌，家的味道就回來了菜譜。
年夜飯的靈魂菜譜：松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，看著像小松鼠，吃起來外酥里嫩，酸甜適中，是很多家庭年夜飯的壓軸菜菜譜。每年這個時候，酒店廚房都忙得不可開交，左許惠和同事們要連續(xù)奮戰(zhàn)好幾天。
材料清單
? 鱖魚1條（約500g） ? 玉米淀粉3勺 ? 面粉2勺 ? 雞蛋1個 ? 蔥姜蒜適量 ? 白糖2勺 ? 醋1勺 ? 生抽1勺 ? 水淀粉適量 ? 食用油適量
替代材料：可以用鱸魚或鯽魚代替鱖魚；玉米淀粉可換紅薯淀粉菜譜。
做法步驟
? 鱖魚去鱗去內(nèi)臟，切段，用鹽、料酒腌制10分鐘菜譜。 ? 魚身拍干淀粉，雞蛋打散，裹上一層。 ? 熱鍋倒油，油溫五成熱時下魚炸至金黃，撈出瀝油。 ? 另起鍋加少許油，爆香蔥姜蒜，加入糖、醋、生抽調(diào)汁。 ? 倒入水淀粉勾芡，淋在炸好的魚上。
??營養(yǎng)師建議：松鼠鱖魚高蛋白低脂肪，適合全家享用，但注意控制糖分?jǐn)z入菜譜。
常見誤區(qū)
? 魚不提前腌制，口感會柴菜譜。 ? 淀粉太厚，影響酥脆感。 ? 芡汁太稠，影響口感。 ? 炸魚時油溫不夠，容易吸油。
年味，不只是團圓飯的熱鬧，更是那一口熟悉的味道菜譜。左許惠說，他不能回家過年，但看到顧客吃得開心，他就覺得值了。你也想在年夜飯上露一手嗎？試試這道松鼠鱖魚吧！
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