原標(biāo)題美食：美食文旅節(jié)目《三餐四季》走進(jìn)遂寧、達(dá)州
三餐四季里美食，探尋地道“川味煙火”
燈影牛肉美食。達(dá)州市通川區(qū)委宣傳部供圖
遂寧有年產(chǎn)量全國(guó)最大的單體杏鮑菇工廠化生產(chǎn)基地美食。劉作鵬攝
談起美食，就繞不開四川美食。
1月17日20時(shí)，中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第三季播出，四川再次“出圈”美食。主持人撒貝寧、魯健兵分兩路，帶領(lǐng)尋味團(tuán)探索了兩座獨(dú)具地方特色的城市——遂寧和達(dá)州。這也是繼第二季到訪成都、宜賓之后，《三餐四季》節(jié)目第二次來到四川。
遂寧美食：一方風(fēng)物留住味覺記憶
《三餐四季》是中央廣播電視總臺(tái)推出的大型美食文旅季播節(jié)目，主持人與各界知名人士組成尋味團(tuán)，每期探訪一省兩城，展現(xiàn)地方獨(dú)特美食和風(fēng)土人情美食。
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尋味團(tuán)的遂寧美食之旅，砂鍋不容錯(cuò)過美食。遂寧砂鍋?zhàn)怨庞兄２还苁俏幕鹇械那喽狗誓c，還是追求快熟留鮮的蒜蓉蝦仁，只需一口砂鍋就可烹煮上菜，盡顯碼頭文化底色與江湖氣息。如今，遂寧大街小巷開滿砂鍋店，從業(yè)人員數(shù)萬人。小小砂鍋不僅豐富了城市的美食文化，還走出遂寧，成為地方特色美食名片。
靠水吃水的遂寧，制作三餐尤其善用本地產(chǎn)物美食。在遂寧市安居區(qū)，五月栽種、二兩重、四寸間距的特有栽培方式培育出的524紅苕，其美味給尋味團(tuán)留下深刻印象。安居紅苕不僅美味，還帶動(dòng)村民增收致富。在安居區(qū)，紅苕種植面積達(dá)8.8萬畝，年產(chǎn)量2.7萬噸。最優(yōu)質(zhì)的524紅苕能賣到每斤12元，暢銷全國(guó)。
遂寧還聚集年產(chǎn)量全國(guó)最大的單體杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)、全國(guó)最大的蟲草花工廠化生產(chǎn)基地和全國(guó)最大的黃色金針菇工廠化生產(chǎn)基地美食。在這里，每天有數(shù)百噸菌菇發(fā)往全國(guó)市場(chǎng)甚至海外。
杏鮑菇雕琢而成的素鮑魚美食，口感彈嫩鮮香；口感似三文魚的金耳，刺身最能保留鮮味……在遂寧，一桌鮮味十足的菌菇宴，讓吃遍了全國(guó)的尋味團(tuán)忍不住感慨：“把鮮發(fā)揮到了極致！”
尋味團(tuán)還來到被譽(yù)為“中國(guó)古代第五大發(fā)明”的卓筒井旁，用千年鹽鹵烹制古法鹽烤魚，追溯這座城市綿延至今的味覺記憶美食。
達(dá)州美食：富饒之地孕育萬千美味
達(dá)州的尋味之旅，揭開羊肉格格、燈影牛肉等多樣美食的面紗美食。這些美食為人喜愛，不僅得益于千年文明滋養(yǎng)出的獨(dú)特烹飪技法，還有賴于當(dāng)?shù)靥赜械氖巢脑稀?/p>
先說羊肉格格美食。“格格”是當(dāng)?shù)胤窖岳飳?duì)巴掌大小的竹制蒸籠的稱呼，蒸籠蒸制時(shí)層層疊放，一個(gè)即為“一格”。
在達(dá)州，“格格”可蒸肥腸、排骨等多個(gè)品類的美味美食。在眾多“格格”中，羊肉格格穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)人們的“心頭寶座”，它精選羊后腿肉中最嫩的部位，以秘制香辣調(diào)料腌制后蒸制。羊肉夾入碗中，佐以花椒、香菜等提味，入口細(xì)嫩不柴，回味無窮。
尋味團(tuán)品嘗的吊鍋蜀宣花牛牛排來自達(dá)州市宣漢縣美食?！笆裥ㄅ！庇兄袊?guó)南方第一牛之稱，它以宣漢黃牛為母本，引入瑞士西門塔爾牛與荷蘭荷斯坦公牛血統(tǒng)，經(jīng)30余年雜交選育而成。憑優(yōu)質(zhì)品種，宣漢縣穩(wěn)坐四川農(nóng)區(qū)第一養(yǎng)牛大縣的位置，常年出欄肉牛約10萬頭。
燈影牛肉是一道主要產(chǎn)自達(dá)州市通川區(qū)的特色美食，因肉片薄至可透光、形似皮影戲幕布而得名美食。該菜品以麻辣鮮脆的風(fēng)味著稱，深受消費(fèi)者喜愛，是達(dá)州“頭號(hào)伴手禮”，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
尋味團(tuán)品嘗的罐兒雞來自達(dá)州萬源市美食。罐兒雞的主食材為“舊院黑雞”，該雞種因主產(chǎn)于萬源舊院鎮(zhèn)而得名，全身羽毛均為黑色，早在20世紀(jì)80年代就被列為全國(guó)地方優(yōu)良品種。當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展“舊院黑雞”育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，將其培育成為富民大產(chǎn)業(yè)。
雀舌炒巖豆這道菜中的主料——雀舌、巖豆均是萬源市特產(chǎn)美食。萬源地處中國(guó)三大富硒帶之一，所產(chǎn)“萬源富硒茶”聲名遠(yuǎn)播，全市茶葉種植面積約25.2萬畝，是四川茶葉大縣之一。巖豆原長(zhǎng)在海拔1500米以上的懸崖峭壁間，具有較高的營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，萬源巖豆已成功從絕壁引入150畝規(guī)范化基地，每年可收獲2至3次。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 闞瑩瑩 袁城霖）
