“二十五收藏，磨豆腐”
還有4天就到除夕啦收藏！
豆腐高蛋白、低脂肪
有益心臟健康
還可以幫助預(yù)防癌癥
促進(jìn)大腦健康以及牙齒和骨骼發(fā)育
有著“植物肉”的美稱(chēng)
但過(guò)量食用、和草酸含量高的蔬菜一起吃
以及吃隔夜豆腐、發(fā)白豆腐、發(fā)酸豆腐
可能會(huì)傷害身體健康
別急
豆腐的營(yíng)養(yǎng)吃法快收藏～
01
一塊豆腐的多種養(yǎng)生功效
春季吃豆腐好處多多，它富含大豆異黃酮與植物蛋白，低脂且無(wú)膽固醇，有益心臟健康收藏。其中的大豆異黃酮對(duì)雌激素水平還有雙向調(diào)節(jié)作用，可幫助預(yù)防乳腺癌。
而且，不論是嫩豆腐還是老豆腐，它們還含有豐富的鈣，對(duì)骨骼健康有益收藏。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，健康成年人每日食用25～35克大豆及堅(jiān)果或相應(yīng)量的豆制品，大約是100～150克豆腐，就能從中獲益收藏。
有益心血管健康
大規(guī)模人群研究表明，與每個(gè)月不吃豆腐的人相比，每個(gè)月至少吃一次豆腐的人發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低18%，這個(gè)作用與其所含的大豆異黃酮有關(guān)收藏。因此，可以將豆腐作為預(yù)防冠心病的健康飲食的一部分。
有助于抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)
豆腐含有的大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分均有助于抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)收藏。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防乳腺癌、肝癌、結(jié)腸癌等的發(fā)生有好處。
促進(jìn)牙齒和骨骼發(fā)育
豆腐富含鈣質(zhì)，一小塊北豆腐，大約100克，就含有105毫克的鈣收藏。常吃豆腐之類(lèi)的大豆制品，對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育均非常有益，特別是青少年以及需要補(bǔ)鈣的人。
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植物蛋白中的佼佼者
豆腐含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，豆腐中蛋白質(zhì)質(zhì)量甚至可以媲美動(dòng)物性食物，其氨基酸組成較好，人體所需的必需氨基酸它幾乎都有，素有“植物肉”之美稱(chēng)收藏。
牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐受而不能喝牛奶，或嚴(yán)格素食的人群而言，豆腐是很好的替代選擇收藏。
促進(jìn)大腦健康
豆腐中的卵磷脂，是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)收藏。經(jīng)常食用豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力。
02
豆腐的營(yíng)養(yǎng)吃法
第一名收藏：凍豆腐
豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收收藏。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失。
? 做法收藏：
把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可收藏。
第二名收藏：拌豆腐
這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小，且不用加入過(guò)多油脂收藏。
第三名收藏：燒 燉 煮豆腐
這是大家最常用的烹調(diào)方法，比如麻婆豆腐、肉末豆腐等收藏。這種烹飪方式豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失也比較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面合理。
? 注意收藏：
烹調(diào)中要注意少油少鹽，還要給豆腐找好“搭檔”收藏。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素和膳食纖維。
03
不同豆腐的營(yíng)養(yǎng)檔案
重點(diǎn)：以同樣重量(含水)來(lái)比較，蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分含量北豆腐>南豆腐>內(nèi)酯豆腐收藏。
鹵水豆腐和石膏豆腐屬于傳統(tǒng)豆腐，均屬于壓榨型豆腐，其蛋白質(zhì)含量多數(shù)高于非壓榨型豆腐，也就是內(nèi)酯豆腐收藏。
包漿豆腐蛋白質(zhì)含量雖然較高，但一般煎炸后作為燒烤、零食來(lái)食用，可以適量食用收藏。
另外，除了優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐中還含有豐富的豆油，豆油含有較多不飽和脂肪，有一定預(yù)防心腦血管疾病的作用收藏。而且從數(shù)據(jù)來(lái)看，在脂肪和鈣含量方面，壓榨型豆腐也均高于非壓榨型豆腐。
提醒
玉子豆腐、雞蛋豆腐等屬于花色豆腐，盡管也叫豆腐，但大豆成分很少甚至沒(méi)有，主要配料其實(shí)是雞蛋收藏。
杏仁豆腐，配料主要是乳制品、糖、淀粉等物質(zhì)，可以作為花樣豆腐食用，偶爾換換口味，也是很好的選擇收藏。
注意
高溫煎炸的方式有可能造成蛋白質(zhì)變性，吸收效率變低，而燉煮、煲湯、涼拌，營(yíng)養(yǎng)損失較小，是相對(duì)比較好的烹飪方式收藏。
04
豆腐的6種吃法可能會(huì)傷害身體健康
過(guò)量食用
豆腐雖好，也要注意食用量收藏。
每天食用量在100克～150克即可，過(guò)量食用可能導(dǎo)致消化不良：豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多容易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、反酸等不適收藏。
和草酸含量高的蔬菜一起吃
豆腐含鈣量高，如果和草酸含量高的蔬菜一起吃，會(huì)生成草酸鈣，影響鈣的吸收收藏。所以，如果要把豆腐和菠菜、空心菜、紅莧菜、茭白等草酸高的蔬菜搭配吃，一定要把蔬菜焯一下，可以減少其中草酸含量。
特殊人群要注意食用
腎衰、尿毒癥患者收藏：
對(duì)于腎衰、尿毒癥患者，需要嚴(yán)格控制每日蛋白質(zhì)的攝入量，豆腐中蛋白質(zhì)含量高，需要限制食用數(shù)量收藏。
痛風(fēng)急性期患者收藏：
對(duì)于正在急性發(fā)作的痛風(fēng)患者，需要控制豆腐、豆制品等中高嘌呤含量食物的攝入收藏。
在痛風(fēng)非急性期可以適量食用豆腐收藏。
高血鉀、高鈣血癥患者收藏：
無(wú)論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需要控制大豆制品的攝入量收藏。
吃隔夜豆腐
豆腐作為高蛋白食物，要是保存不當(dāng)，時(shí)間一久容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌收藏。
豆腐還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃為好，如果是未開(kāi)封的豆腐，建議在0℃～4℃低溫下冷藏，保質(zhì)期內(nèi)盡快吃完收藏。
吃發(fā)白豆腐
正常情況下，豆腐一般呈乳白色或微微發(fā)黃收藏。如果豆腐顏色雪白或伴有異味，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
這類(lèi)豆腐可能存在漂白劑風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食用容易給肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)收藏。
吃發(fā)酸豆腐
聞一聞豆腐的味道，要是微微發(fā)酸，很可能代表細(xì)菌已經(jīng)開(kāi)始繁殖，豆腐已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題收藏。
吃這樣的豆腐，輕則消化不良，嚴(yán)重還可能導(dǎo)致食物中毒收藏。
