在陳宇慧的家里，不會有固定的年夜飯菜式，想吃什么吃什么；可以兩個人在自家過，也可以找上三五好友一起過美食。
作者 | 王中中
編輯 | 桃子醬
題圖 | IC
去年過年的時候，“田螺姑娘”陳宇慧在社交平臺上刷到一道熱度很高的新春創(chuàng)意菜，叫“花開富貴”美食。具體做法是：把蒜薹切成拇指長的小段、小米椒切成圈，將椒圈攔腰套在蒜薹段上，再用小刀在兩端劃十字花刀，隨后放入冷水中浸泡，蒜薹段就會“開花”；再加火腿片或肉絲下鍋翻炒，一道既好看又吉祥的“花開富貴”就完成了。
（圖/小紅書@兔兔愛吃）
但凡有下廚經(jīng)驗的人都明白，這是一道只能騙騙廚房小白的菜美食。陳宇慧解釋道：“首先，小米椒不大，蒜薹段很難穿進小米椒圈里；而劃了花刀之后的蒜薹段能‘開花’，是因為它們泡在冷水里，一旦下鍋受熱，就會合上，很難保持‘開花’的效果?！彼堰@些實操性幾乎為零的網(wǎng)紅菜譜稱為“AI菜譜”，遠看很美好，近看一地雞毛。
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“有時我發(fā)覺，大家想達成的目標(biāo)，跟實際上在做的行為可能是相違背的美食。但這一點并不是所有人都能意識到?！本湍谩昂煤贸燥垺眮碚f，出發(fā)點當(dāng)然沒問題，但如何執(zhí)行、界定這件事，標(biāo)準其實相當(dāng)模糊。
“很多人說要‘好好吃飯’，但他們對此的理解不是按時吃飯、一日三餐葷素搭配、適時適量讓身體吃得舒服，而可能是有腔調(diào)、有社交儀式感的——比如去網(wǎng)紅餐廳打卡，或者選擇那些色彩飽和度拉滿、看著就很重口味的‘飯張力’美食美食?！?/p>
“我自己創(chuàng)作的內(nèi)容，也是在講‘好好吃飯’是怎么回事美食。不一定要影響其他人的價值觀，但（我希望）大家都可以對這件事產(chǎn)生一些想法或者反思。”2025年夏天，陳宇慧出版了飲食隨筆集《誰來決定吃什么》，引導(dǎo)讀者重新認識“好好吃”與“好好活”的關(guān)系。
《誰來決定吃什么》
陳宇慧 著
廣西師范大學(xué)出版社美食，2025-6
2025年年底，陳宇慧把新書獲得的好成績寫進了年終總結(jié)里美食。2020年，她的第四本著作《家常菜的制勝一擊》在上半年上市，到了寫年終總結(jié)時，她完全忘了這件事，還是編輯提醒她才想起來?！拔沂悄欠N做完一件事就會忘記其存在的人，（過去）對未來也不會有太多的提示性和引導(dǎo)作用。新的一年就是新的一年?！?/p>
就這樣，新的一年開始了美食。
一個難以好好吃飯的時代
“吃一頓好的很容易，想一直吃得好非常難美食?！畋揪椭貜?fù)且乏味，我們看似有著絕對的自主權(quán)，卻無法真正決定自己要吃什么。如何和食物平和相處，獲取內(nèi)心的安定，是這個時代里很難解答的命題?！?/p>
在《誰來決定吃什么》結(jié)尾的《我們的預(yù)制生活》一文中，陳宇慧給自己和讀者留下了一個思考命題美食。
在為新書做宣傳時，陳宇慧發(fā)現(xiàn)，無論在北京、杭州這些被戲稱為“美食荒漠”的快節(jié)奏城市，還是在廣州這樣的美食之城，預(yù)制菜都是大家最關(guān)心的話題美食?！坝袕V州朋友很擔(dān)憂，覺得現(xiàn)在廣州餐飲質(zhì)素已經(jīng)在一點點退步了。如果預(yù)制菜更發(fā)達，是不是廣州這種美食城市也將不復(fù)昔日榮光？”
（圖/微博@黑色污染）
預(yù)制菜的普及早已是現(xiàn)代人根本無法抵擋的趨勢美食?！盎蛟S你不想接受預(yù)制菜，可是到處都是預(yù)制菜、價格又很便宜，很多時候甚至在信息不透明的情況下，你就被動地選擇了預(yù)制菜。況且，預(yù)制菜也不是全然不好，肯定有一些可取之處?！?/p>
一旦消費者理解預(yù)制菜背后的經(jīng)濟邏輯和社會生存壓力，讓他們接受預(yù)制菜并不難，問題在于：當(dāng)預(yù)制菜成為主流，真正愿意花費時間、精力和成本制作手工菜的人和餐廳將不可避免地減少，最終“手工菜的生存空間被擠壓了”，消費者的選擇也會越來越少美食。
“這當(dāng)然不是大家想看到的結(jié)果，甚至可以說是一想到就覺得難以接受的事情美食。但如果讓大家每天都吃手工菜，生活節(jié)奏也不允許。所以，目前這是一個無解的問題。”陳宇慧說?，F(xiàn)代食品工業(yè)化是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展進程，就算時光倒流，普通人能做的也無非是趁美食消失前多吃幾次，且吃且珍惜。
陳宇慧在社交媒體分享的菜肴教學(xué)美食。（圖/小紅書@田螺姑娘_hhhaze）
有時候，陳宇慧會跟朋友感慨，現(xiàn)在食物的時令感越來越差了美食。友人說，人們一年四季都能吃到平均水準以上的食物，哪怕是大棚產(chǎn)的，至少日常食物的種類多了很多?！耙患虑榭隙ㄓ姓磧擅?，對吧？”
在《誰來決定吃什么》的豆瓣評論區(qū)，有讀者表示，“感覺作者一直在追憶往昔”美食。陳宇慧覺得，這位讀者可能沒看到最后?！坝泻芏鄡?nèi)容集中在最后一篇。為什么要寫過去的菜市場、過去的飲食習(xí)慣？我不是為了緬懷那些東西。我們失去的一些東西，就是通過這些細節(jié)體現(xiàn)出來的，我希望大家知道這件事情?！?/p>
（圖/pexels）
一個都市打工人可能每天都吃預(yù)制菜，去菜市場也不知道買什么，這不是他的問題，也不是菜市場的問題，而是時代演變的結(jié)果美食。明明人們每天都與食物相處，卻不是每個人都能讀懂食物的語言。但至少我們可以重新出發(fā)，了解食物與生活的關(guān)系，然后把主動權(quán)掌控在自己手上。
“很多人對做飯有畏難情緒，覺得自己學(xué)不會美食。其實，這只是他們不會變通。把很多食材塞到你手上，你可能不知道該怎么辦；但如果是做一道具體的菜，比如番茄炒蛋，菜譜隨意一搜就能搜到，你肯定有信心學(xué)會。當(dāng)你做好一道菜，對生活的掌控感也隨之而來。”陳宇慧說。
掌控生活，不是說非要一蹴而就地精通一項技能，而是要具備解決具體問題的能力、重新體驗生活細節(jié)的能力美食。
是吃得標(biāo)準美食，還是吃得開心？
“我們是對健康飲食有著不健康癡迷的人美食。”
這是研究飲食文化的美國學(xué)者邁克爾·波倫在接受采訪時說的一句話美食。在《為食物辯護：食者的宣言》一書中，邁克爾·波倫旗幟鮮明地反對把食物營養(yǎng)元素化。把營養(yǎng)攝入拆解為多少蛋白質(zhì)、多少維生素、多少碳水化合物，這看上去很科學(xué)，但你的大腦很可能并沒有得到滿足。
邁克爾·波倫認為，吃東西絕不僅僅是為了滿足生理需求：“食物還關(guān)系到快感、關(guān)乎人際交往、關(guān)乎家庭和精神生活，關(guān)系到我們與大自然的關(guān)系，也關(guān)系到我們的自我身份表達美食?！?/p>
（圖/pexels）
時下流行的“都市牛馬餐”——“白人飯”，在陳宇慧看來，“就是極端地把食物營養(yǎng)元素化的結(jié)果”美食。一個人即使能做到以克為單位攝入蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，也不代表他完全理解身體吸收食物營養(yǎng)的運行原理。食物和人的情緒、體能甚至工作專注度都息息相關(guān)。
“你吃得非常標(biāo)準，但不一定能讓你吃得非常快樂美食。”要不然，“放縱餐”“休息日”“夜跑路上最大的敵人——燒烤攤”等健身梗從何而來？有健身的朋友問陳宇慧，能不能把菜譜里的雞腿換成雞胸肉，她回答：如果雞腿比較好吃，那就吃雞腿，沒必要卡那么一點脂肪攝入量。
（圖/pexels）
不過，當(dāng)我們自主下廚的時間和空間被不斷壓縮，只能選擇滿足營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)菜式而無暇他顧，更甚者可能會選擇“白人飯”，此時食物會被異化為一個營養(yǎng)學(xué)符號美食。
陳宇慧留意到時下年輕人的一種新興飲食習(xí)慣：午休時去健身，為節(jié)省時間匆匆吞下一份冷食沙拉；晚上為了減肥或省事，干脆不吃晚飯，以達成某種想象中的健康規(guī)劃美食。當(dāng)然，身體是誠實的，被理智強行壓抑的食欲往往在深夜反撲，化作一頓報復(fù)性進食的宵夜。“我沒有見過堅持3—5年不吃晚飯的人，堅持3—5個月都算很難得了?！标愑罨壅{(diào)侃道。
（圖/unsplash）
陳宇慧很少吃零食，也不怎么吃營養(yǎng)品或補劑美食。因為每餐都吃得很豐富，吃下不同口感、不同味道的食物，大腦和腸胃都得到了極大的滿足和滋養(yǎng)。前提是，她是美食作家，“吃好喝好”也是工作的一部分。
而被工作與生活囿于格子間的年輕人，通常會陷入一種循環(huán)美食。無法忍受天天吃外賣的身體發(fā)出警告，既然做不到“吃得好”，起碼要保證“吃得健康”——食補不夠，營養(yǎng)品來湊。“白人飯”與補劑崇拜就這樣成為很多一線城市年輕人的飲食方式。
“只要營養(yǎng)補劑成了保證健康的‘底氣’，吃飯湊合一點也問題不大美食。這種看法，跟我的價值觀是反過來的。但比較哪種生活方式更好是無意義的，我們只是在選擇令自己舒服、比較容易接受且能夠長期堅持的一種方式?！标愑罨壅f。
新書上市半年來，陳宇慧越發(fā)明確了這一看法：“如果你愿意，當(dāng)然可以做出改變；如果你不想，我也無所謂美食。最重要的是，要把對生活感知的信息差講明白，在吃飯這件事上我們會有很多選擇?！?/p>
試錯是生活的必經(jīng)之路
在春節(jié)到來前這段日子，陳宇慧要忙的事情很多：要籌備播客《廚此以外》的春節(jié)特輯，找好友一起聊聊各種過年方式；還要準備給讀者們的春節(jié)菜譜，涼菜、主食、葷菜、素菜還有甜品，一應(yīng)俱全美食。
“如果在年夜飯餐桌上做自己沒做過的菜，會手忙腳亂，所以我會給大家推薦一些日常菜譜美食?，F(xiàn)在日常菜肴跟年夜飯餐桌上的菜肴沒有那么大的區(qū)別，我們已經(jīng)吃得很好了，不會說有只龍蝦非得等著過年吃不可?！睂こＨ张c節(jié)日的界限日益模糊，由此消解了年夜飯的隆重感。
（圖/微博@田螺姑娘_hhhaze）
關(guān)于過年這件事，陳宇慧家里最大的儀式感，是她先生每年除夕在門口換一個“福”字，其他就沒了美食。家里也不會有固定的年夜飯菜式，想吃什么做什么；可以兩個人在自家過，也可以找上三五好友一起過，地點也是自家、別人家均可。在陳宇慧看來，以什么方式過年都是可以接受的，大家各取所需就好。
但她依然享受那種作為“創(chuàng)造者”的樂趣美食。她曾自己制作廣東傳統(tǒng)年菜——盆菜，其過程就像拼復(fù)雜的拼圖，非常有趣：海參要提前泡發(fā)，花膠要選取年份和厚度適宜的，不同食材的處理時間需要統(tǒng)籌……“如果你只是負責(zé)吃的食客，你會關(guān)心哪家餐館的盆菜更便宜、送不送砂鍋；但如果你是掌勺的人，你會更在乎花膠的年份夠不夠。思考角度不一樣，成就感也就不同?！?/p>
陳宇慧正在做飯美食。在她看來，年夜飯不一定非得做“硬菜”，她會推薦一些日常菜譜。（圖/由被訪者提供）
人們總是希望能走捷徑美食。要跨過理想生活和現(xiàn)實生活之間的鴻溝，單憑一兩個變量是無法實現(xiàn)的，需要長期堅持。但如果沒有邁出第一步，更不可能知道道路究竟能延伸到何處。
生活沒有捷徑，但生活總有允許犯錯的必經(jīng)路段美食。我們可以把主動權(quán)掌握在自己手上，好好吃飯，然后——啟程。
排版美食：韻韻紫
本文原載于《新周刊》總第700期《我的年》
原標(biāo)題美食：《美食作家陳宇慧：完美的年夜飯并不存在》
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