作品聲明：內(nèi)容僅供參考駕校，如有不適及時(shí)就醫(yī)
提起腫瘤，絕大多數(shù)人的第一反應(yīng)都是心頭一緊，隨之而來(lái)的便是四處搜尋抗癌偏方、高價(jià)補(bǔ)品，恨不得把所有網(wǎng)傳的 “防癌神物” 一股腦端上餐桌駕校?？稍谡嬲湍[瘤打了一輩子交道的人眼里，守護(hù)健康的秘訣從來(lái)都不復(fù)雜，甚至帶著幾分返璞歸真的樸素 —— 很多看不見(jiàn)的健康風(fēng)險(xiǎn)，早就悄悄藏在了我們?nèi)諒?fù)一日的三餐里，就藏在那些被反復(fù)忽視的飲食習(xí)慣中。
在腫瘤研究領(lǐng)域扎根一甲子的 92 歲院士，如今褪去了實(shí)驗(yàn)室里的嚴(yán)謹(jǐn)與嚴(yán)肅，更愿意和普通人嘮嘮實(shí)實(shí)在在的健康經(jīng)駕校。不同于市面上那些博眼球的 “抗癌指南”，這位耄耋老人談得最多的，不是 “多吃什么能防癌”，而是 “哪些東西要盡量少吃”。在他牽頭開(kāi)展的數(shù)十項(xiàng)流行病學(xué)研究和臨床觀察中，飲食結(jié)構(gòu)與腫瘤發(fā)生之間的關(guān)聯(lián)，始終呈現(xiàn)出穩(wěn)定且明確的指向性。
這從來(lái)都不是 “吃一口就致癌” 的危言聳聽(tīng)，而是長(zhǎng)期、反復(fù)的飲食刺激，在身體里慢慢累積起來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)駕校。這種看似平淡的健康建議，沒(méi)有夸張的噱頭，卻最貼近普通人的生活，也最經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)。
在院士的健康忠告里，高鹽腌制類(lèi)食物始終排在需要重點(diǎn)控制的名單前列駕校。臘味飄香的臘肉臘腸、酸爽下飯的腌蘿卜咸菜、風(fēng)味獨(dú)特的咸魚(yú)干，這些食物在很多家庭的餐桌上，都是常年不缺席的 “?？汀薄Ｓ绕涫欠昴赀^(guò)節(jié)，臘味更是成了飯桌上的主角，切上一盤(pán)，配粥下飯都堪稱(chēng)一絕?？珊苌儆腥艘庾R(shí)到，這些香到骨子里的食物，正悄悄給消化道埋下隱患。
高鹽飲食的危害，在于它會(huì)持續(xù)不斷地刺激并損傷胃黏膜的保護(hù)屏障駕校。我們的胃黏膜就像一層柔軟的 “防護(hù)衣”，長(zhǎng)期被高濃度鹽分浸泡，這層 “防護(hù)衣” 會(huì)逐漸變薄、破損，原本的保護(hù)作用大打折扣。當(dāng)胃黏膜反復(fù)受損又反復(fù)修復(fù)時(shí)，細(xì)胞發(fā)生異常增生的概率就會(huì)大大增加，進(jìn)而提升患上胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。院士團(tuán)隊(duì)曾參與一項(xiàng)覆蓋全國(guó)多個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，數(shù)據(jù)清晰地顯示，那些常年口味偏咸、腌制食品攝入量高的地區(qū)，胃癌的發(fā)生率遠(yuǎn)高于飲食清淡的地區(qū)。更值得警惕的是，很多人覺(jué)得自己每次吃得不多，不會(huì)有什么問(wèn)題，卻忽略了 “頻率” 這個(gè)關(guān)鍵因素。每周吃一次和每天吃一次，給身體帶來(lái)的負(fù)擔(dān)完全不同，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)在一次次的累積中慢慢升高。
和高鹽腌制食物一樣需要控制攝入量的，還有加工肉制品駕校。一根煎得焦香的香腸、幾片夾在面包里的培根、一罐開(kāi)罐即食的午餐肉，這些食物憑借方便快捷、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，成了很多上班族和懶人一族的心頭好。切片炒飯、夾餅夾饅頭，簡(jiǎn)單加工就能端上餐桌，省時(shí)又省力。但很少有人知道，這些加工肉制品在生產(chǎn)過(guò)程中，為了保鮮和增味，往往會(huì)添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑，而這些成分在特定條件下，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)身體不友好的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。
院士團(tuán)隊(duì)查閱過(guò)大量國(guó)際研究文獻(xiàn)，其中不乏持續(xù)十余年的大樣本隨訪研究，這些研究得出的結(jié)論高度一致：長(zhǎng)期大量攝入加工肉制品，與結(jié)直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)上升存在明確的相關(guān)性駕校。當(dāng)然，這并不是說(shuō)我們從此就要和加工肉制品徹底絕緣，畢竟飲食也需要兼顧口感和便利。真正的健康之道，在于 “控制” 而非 “禁止”，把它從日常主食換成偶爾解饞的零食，風(fēng)險(xiǎn)就能大大降低。
還有一類(lèi)容易被大家忽視的食物，就是高溫油炸和反復(fù)加熱的食物駕校。金黃酥脆的油條、外酥里嫩的炸雞、街邊小攤上香氣撲鼻的炸薯?xiàng)l，這些食物光是想想就讓人垂涎欲滴。很多人從小吃到大，早就把它們當(dāng)成了生活的一部分，卻不知道高溫烹飪會(huì)給食物帶來(lái)怎樣的變化。
當(dāng)食用油被加熱到 180℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，而反復(fù)油炸的油，還會(huì)滋生更多的過(guò)氧化物和自由基駕校。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成氧化損傷，長(zhǎng)期攝入會(huì)不斷消耗身體的自我修復(fù)能力。院士在臨床問(wèn)診中發(fā)現(xiàn)，不少消化道腫瘤患者都有長(zhǎng)期吃油炸食品的習(xí)慣。其實(shí)這類(lèi)食物的問(wèn)題，從來(lái)都不在于 “偶爾吃一次”，而在于 “當(dāng)成日常”。周末偶爾吃一頓炸雞解解饞，身體完全有能力代謝掉其中的有害物質(zhì)；可要是每天都把油炸食品當(dāng)正餐，那就是在給身體的健康防線(xiàn)持續(xù)施壓。
在院士的 60 年腫瘤研究生涯中，過(guò)量飲酒是一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題，也是他反復(fù)提醒大家需要警惕的健康風(fēng)險(xiǎn)駕校。朋友聚會(huì)要喝酒、工作應(yīng)酬要喝酒、心情好壞也要喝兩杯，酒在很多人的生活里，早就成了不可或缺的社交工具。但酒精對(duì)身體的傷害，遠(yuǎn)比我們想象的要嚴(yán)重。
酒精進(jìn)入人體后，會(huì)在肝臟的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，而乙醛本身就是一類(lèi)致癌物，會(huì)直接損傷肝細(xì)胞和消化道黏膜細(xì)胞駕校。長(zhǎng)期飲酒，不僅會(huì)增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)提升口腔癌、食管癌等多種腫瘤的患病概率。這一點(diǎn)在醫(yī)學(xué)界早已成為共識(shí)，沒(méi)有任何爭(zhēng)議。最容易被大家忽略的，是 “少量但長(zhǎng)期” 的飲酒模式，很多人覺(jué)得自己每次只喝一點(diǎn)點(diǎn)，不會(huì)喝醉，就不會(huì)對(duì)身體有傷害?？稍菏康难芯繑?shù)據(jù)顯示，這種 “細(xì)水長(zhǎng)流” 的飲酒方式，給身體帶來(lái)的傷害是持續(xù)性的，風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)因?yàn)?“沒(méi)喝醉” 就消失。
除了以上幾類(lèi)食物，高糖和精制碳水化合物也在院士的 “少吃名單” 里駕校。一杯甜絲絲的奶茶、一塊綿軟香甜的蛋糕、一碗白得發(fā)亮的精米白面，這些食物占據(jù)了很多人的日常飲食。甜飲料里的添加糖、甜點(diǎn)里的精制糖、精制主食里的淀粉，進(jìn)入人體后會(huì)迅速被分解吸收，導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)急劇升高。
長(zhǎng)期的血糖波動(dòng)，會(huì)打亂身體的代謝節(jié)奏，引發(fā)胰島素抵抗，進(jìn)而影響身體的炎癥水平駕校。雖然糖本身并不是直接的致癌物，但它會(huì)給身體營(yíng)造出一種代謝紊亂的內(nèi)環(huán)境，這種環(huán)境恰恰就像 “溫床” 一樣，容易為腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)提供條件。這一點(diǎn)在肥胖和代謝綜合征人群中表現(xiàn)得尤為明顯，院士團(tuán)隊(duì)的研究就發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)人群患上腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，要遠(yuǎn)高于體重和代謝指標(biāo)正常的人群。
聽(tīng)到這些忠告，很多人可能會(huì)感到焦慮，甚至?xí)a(chǎn)生 “以后是不是什么都不能吃了” 的擔(dān)憂(yōu)駕校。但其實(shí)，這恰恰是對(duì)健康飲食的誤解。院士反復(fù)強(qiáng)調(diào)，健康飲食的核心從來(lái)都不是 “忌口”，而是 “控制” 和 “取舍”。把那些高風(fēng)險(xiǎn)食物從 “天天吃”“頓頓吃”，調(diào)整為 “偶爾吃”“解饞吃”，身體承受的負(fù)擔(dān)就會(huì)大大減輕，健康風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之下降。畢竟，所有的飲食相關(guān)研究，關(guān)注的都是 “長(zhǎng)期暴露水平”，而不是 “單次攝入”。
在院士的研究中，還有一個(gè)被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)：生活方式的影響從來(lái)都不是單一的，而是整體性的駕校。飲食只是守護(hù)健康的其中一環(huán)，長(zhǎng)期熬夜、久坐不動(dòng)、情緒緊張焦慮，這些不良生活習(xí)慣，同樣會(huì)放大不良飲食帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)多種風(fēng)險(xiǎn)因素同時(shí)存在時(shí)，身體承受的壓力，遠(yuǎn)不是 “1+1=2” 那么簡(jiǎn)單，而是呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。這也是為什么有些人看似飲食均衡，卻依然會(huì)被疾病找上門(mén) —— 可能就是因?yàn)樗麄兒雎粤似渌盍?xí)慣的影響。
這些健康建議，不需要我們花費(fèi)高昂的成本去購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)品，也不需要我們用極端的方式去改變生活，只需要一點(diǎn)點(diǎn)持續(xù)的自我約束駕校。真正的難點(diǎn)，從來(lái)都不在于 “知道什么不該吃”，而在于 “能不能長(zhǎng)期做到少吃”。這看似微小的日常選擇，恰恰決定了我們長(zhǎng)遠(yuǎn)的健康走向。
從院士團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的長(zhǎng)期隨訪數(shù)據(jù)來(lái)看，飲食結(jié)構(gòu)改善帶來(lái)的好處，從來(lái)都不是立竿見(jiàn)影的，而是需要時(shí)間慢慢顯現(xiàn)駕校。它不會(huì)讓健康風(fēng)險(xiǎn) “驟降”，而是會(huì)讓風(fēng)險(xiǎn)曲線(xiàn) “緩慢下移”。但正是這種看似不起眼的 “慢變化”，在統(tǒng)計(jì)學(xué)層面上，實(shí)實(shí)在在地改變了很多人的健康結(jié)局。這也是無(wú)數(shù)科研工作者窮盡一生去研究飲食與腫瘤關(guān)系的意義所在。
清晨的粥鋪里，一碗清粥配一小碟醬菜，偶爾嘗嘗鮮未嘗不可；周末的餐桌上，一盤(pán)炸雞配一杯果汁，偶爾解饞也無(wú)傷大雅駕校。健康從來(lái)都不是一場(chǎng)需要緊繃神經(jīng)的 “苦修”，而是一場(chǎng)與生活和解的長(zhǎng)期修行。把每一次的飲食選擇，都當(dāng)成守護(hù)健康的一小步，日積月累，就能為自己筑起一道堅(jiān)實(shí)的健康防線(xiàn)。
作品聲明：內(nèi)容僅供參考駕校，如有不適及時(shí)就醫(yī)
