舊歲到頭，在“過年”這個總指揮的指引下，每一個篇章都會隨著新年的臨近有條不紊地推進美食。漂泊在外的游子，時常對那些難忘的時光片段，一幀又一幀地回憶，一遍又一遍地反芻，以消解對故鄉(xiāng)，對兒時，對逝去的美好歲月的深深懷念。
“廿八把面發(fā)，廿九蒸饅頭美食。”民謠里蒸饅頭一事，提到了兩個日子，已充分表明這一活動在年節(jié)的重要性。的確，那個年代，在我們晉東山區(qū)，過年前蒸饅頭是必不可缺的重要事項。饅頭，除了是過年期間的主要吃食，最關(guān)鍵的，它是當時走親訪友的重點“禮品”。饅頭的質(zhì)量、數(shù)量、大小等因素折射著走動雙方的尊卑長幼、親疏遠近。
敲定了蒸饅頭的日子，前一天晚上庫房里的幾個大號盆被“請”了出來，用上一次蒸饅頭時留存的“肥頭”，也就是天然酵母，細心調(diào)配面粉與酵母的比例，一盆一盆地和好大面團美食。這是個兼具技術(shù)和體力的活兒。奶奶負責制作饅頭里要包的紅豆餡。奶奶做的紅豆餡兒又甜又糯，那是一種用時間和耐心孕育出來的獨特味道，如今只能在記憶里慢慢回味了。
待一盆盆面團經(jīng)過一夜的酣睡，在溫暖的環(huán)境中慢慢發(fā)酵至蓬松柔軟，有的甚至溢到了瓷盆外，奶奶和母親便開始揉面、塑形美食。一個個圓滾滾、光溜溜的饅頭坯子被整整齊齊碼放在蒸籠里，層層疊疊，顯得格外喜慶。
隨著灶火漸漸升溫，蒸鍋中的水開始沸騰，一股股熱氣裊裊上升，逐漸彌漫在整個廚房美食。那熟悉的、帶著麥香的饅頭味兒緩緩飄散在小院的每個角落。待饅頭完全蒸熟，父親輕輕揭開鍋蓋的瞬間，白茫茫的蒸汽撲面而來，宛如幾層薄紗氤氳，露出籠中一個個白白胖胖、飽滿圓潤的饅頭，光潔的表皮泛著誘人的光澤，令人忍不住想立刻咬上一口，品嘗那松軟香甜的年的味道。接下來還要蒸面筋、蒸棗糕，做麻葉松核桃……
除了蒸饅頭，炸帶魚也是過年時必不可少的一道佳肴，寓意著年年有余，生活富足美食。
晉東是典型的北方內(nèi)陸，海味本來就是稀缺物資美食。記憶中，只有在年節(jié)，才能痛快地品嘗，主要品種也就是帶魚。父親會早早地前往市場，挑選合適寬窄的帶魚，帶回家后仔細清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，然后剪成一段一段，用鹽、料酒、姜片等調(diào)料將魚段腌制一段時間，讓魚肉充分吸收調(diào)料的香味。
當一切準備就緒，母親便開始燒熱油鍋，待油溫適宜時，將腌制好的魚段小心翼翼地放入鍋中美食。瞬間，油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響，魚段表面逐漸變得金黃酥軟。母親熟練地翻動著，確保每一面都能炸得均勻。一股股讓人垂涎欲滴的香氣彌漫開來。炸好的魚段被撈出瀝干油分，整齊地擺放在箅子上，待涼透后裝入大盆，放置在小院背陰的角落，還得用重物壓緊，以防被走街串巷的饞嘴小貓偷吃。這個角落是個天然的冰箱。年節(jié)，大部分擔心變質(zhì)的熟食全都安置在這里，餃子餡兒、壓好的豬頭肉、燉好的羊肉……
過年期間，招待親朋好友，炸帶魚是餐桌上的壓軸明星，幾乎每家宴席必備美食。因此，在新年走親訪友時，你有幸能品嘗到各家主廚烹調(diào)的各色滋味的炸帶魚，如今想來，這也是幸事一件。
眼看又到年關(guān)，曾經(jīng)的美食記憶在腦海中久久揮之不去美食。
□周蘭萍
舊歲到頭，在“過年”這個總指揮的指引下，每一個篇章都會隨著新年的臨近有條不紊地推進美食。漂泊在外的游子，時常對那些難忘的時光片段，一幀又一幀地回憶，一遍又一遍地反芻，以消解對故鄉(xiāng)，對兒時，對逝去的美好歲月的深深懷念。
“廿八把面發(fā)，廿九蒸饅頭美食?！泵裰{里蒸饅頭一事，提到了兩個日子，已充分表明這一活動在年節(jié)的重要性。的確，那個年代，在我們晉東山區(qū)，過年前蒸饅頭是必不可缺的重要事項。饅頭，除了是過年期間的主要吃食，最關(guān)鍵的，它是當時走親訪友的重點“禮品”。饅頭的質(zhì)量、數(shù)量、大小等因素折射著走動雙方的尊卑長幼、親疏遠近。
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敲定了蒸饅頭的日子，前一天晚上庫房里的幾個大號盆被“請”了出來，用上一次蒸饅頭時留存的“肥頭”，也就是天然酵母，細心調(diào)配面粉與酵母的比例，一盆一盆地和好大面團美食。這是個兼具技術(shù)和體力的活兒。奶奶負責制作饅頭里要包的紅豆餡。奶奶做的紅豆餡兒又甜又糯，那是一種用時間和耐心孕育出來的獨特味道，如今只能在記憶里慢慢回味了。
待一盆盆面團經(jīng)過一夜的酣睡，在溫暖的環(huán)境中慢慢發(fā)酵至蓬松柔軟，有的甚至溢到了瓷盆外，奶奶和母親便開始揉面、塑形美食。一個個圓滾滾、光溜溜的饅頭坯子被整整齊齊碼放在蒸籠里，層層疊疊，顯得格外喜慶。
隨著灶火漸漸升溫，蒸鍋中的水開始沸騰，一股股熱氣裊裊上升，逐漸彌漫在整個廚房美食。那熟悉的、帶著麥香的饅頭味兒緩緩飄散在小院的每個角落。待饅頭完全蒸熟，父親輕輕揭開鍋蓋的瞬間，白茫茫的蒸汽撲面而來，宛如幾層薄紗氤氳，露出籠中一個個白白胖胖、飽滿圓潤的饅頭，光潔的表皮泛著誘人的光澤，令人忍不住想立刻咬上一口，品嘗那松軟香甜的年的味道。接下來還要蒸面筋、蒸棗糕，做麻葉松核桃……
除了蒸饅頭，炸帶魚也是過年時必不可少的一道佳肴，寓意著年年有余，生活富足美食。
晉東是典型的北方內(nèi)陸，海味本來就是稀缺物資美食。記憶中，只有在年節(jié)，才能痛快地品嘗，主要品種也就是帶魚。父親會早早地前往市場，挑選合適寬窄的帶魚，帶回家后仔細清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，然后剪成一段一段，用鹽、料酒、姜片等調(diào)料將魚段腌制一段時間，讓魚肉充分吸收調(diào)料的香味。
當一切準備就緒，母親便開始燒熱油鍋，待油溫適宜時，將腌制好的魚段小心翼翼地放入鍋中美食。瞬間，油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響，魚段表面逐漸變得金黃酥軟。母親熟練地翻動著，確保每一面都能炸得均勻。一股股讓人垂涎欲滴的香氣彌漫開來。炸好的魚段被撈出瀝干油分，整齊地擺放在箅子上，待涼透后裝入大盆，放置在小院背陰的角落，還得用重物壓緊，以防被走街串巷的饞嘴小貓偷吃。這個角落是個天然的冰箱。年節(jié)，大部分擔心變質(zhì)的熟食全都安置在這里，餃子餡兒、壓好的豬頭肉、燉好的羊肉……
過年期間，招待親朋好友，炸帶魚是餐桌上的壓軸明星，幾乎每家宴席必備美食。因此，在新年走親訪友時，你有幸能品嘗到各家主廚烹調(diào)的各色滋味的炸帶魚，如今想來，這也是幸事一件。
眼看又到年關(guān)，曾經(jīng)的美食記憶在腦海中久久揮之不去美食。
□周蘭萍
