東方網(wǎng)記者程琦1月29日?qǐng)?bào)道：“上海環(huán)球美食匯”啟動(dòng)半月以來(lái)，全城掀起一股“在上海，品全球”的熱潮美食。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)上海全力打造國(guó)際美食之都，已匯聚全球五大洲、43個(gè)國(guó)家和地區(qū)近萬(wàn)家國(guó)際美食餐廳，各國(guó)不同風(fēng)味菜系呈現(xiàn)集群化、主題化分布。
在這場(chǎng)展現(xiàn)城市文化魅力的盛宴中，除了傳統(tǒng)的異國(guó)餐廳，一些本土餐飲品牌也正以其強(qiáng)大的國(guó)際吸引力成為令人矚目的“黑馬”美食。記者近日探訪了已報(bào)名參與該活動(dòng)的海底撈人民廣場(chǎng)店，發(fā)現(xiàn)自免簽政策開(kāi)放以來(lái)，這家位于南京路步行街上的火鍋店已然成為韓國(guó)游客的“必打卡”地，高峰時(shí)段外籍食客占比竟高達(dá)80%以上，生動(dòng)詮釋了上海作為環(huán)球美食之都的多元魅力。
免簽政策帶火“火鍋攻略”，周末等位3小時(shí)成常態(tài)
“免簽政策的影響非常明顯，”海底撈人民廣場(chǎng)店店長(zhǎng)胡曉征告訴記者，“從2024年11月開(kāi)始，韓國(guó)顧客的流量就大幅增多美食。去年（2025年）外籍游客整體增長(zhǎng)了約40%到50%，而今年1月對(duì)比去年同期，僅韓國(guó)游客的增量就達(dá)到了20%。”
如今，韓國(guó)游客已經(jīng)成為這家門(mén)店的“絕對(duì)主力”美食。“高峰期，我們店里64張桌子，超過(guò)80%都是韓國(guó)游客。”胡曉征說(shuō)。這意味著，周末晚上等位3到4個(gè)小時(shí)，已成為這里的常態(tài)。
記者了解到，這股“海底撈熱”背后，是一條在韓國(guó)游客中流傳甚廣的“上海游玩攻略路線”：從浦東機(jī)場(chǎng)落地，到人民廣場(chǎng)附近住宿，第二天打卡新天地的大韓民國(guó)臨時(shí)政府舊址，然后來(lái)南京路步行街吃一頓海底撈，下午再去武康大樓拍照美食。這條“模式化”的路線，讓海底撈成了他們旅途中不可或缺的一站。
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服務(wù)升級(jí)：雙語(yǔ)菜單、特供剪刀美食，精準(zhǔn)“拿捏”海外食客
為何海底撈能精準(zhǔn)“圈粉”韓國(guó)游客？除了全球品牌知名度和“國(guó)內(nèi)比國(guó)外吃更劃算”的高性價(jià)比外，細(xì)致入微、精準(zhǔn)洞察的服務(wù)是關(guān)鍵美食。
“我們發(fā)現(xiàn)韓國(guó)客人有一些特別的習(xí)慣，”胡曉征介紹，“比如他們很喜歡點(diǎn)鮮切牛肉、金針菇和粉絲，而且一定要用剪刀把菜剪小了再吃美食?！睘榇?，門(mén)店不僅準(zhǔn)備了比其他分店更多的剪刀，還貼心地在門(mén)口指引牌、洗手間、菜單等各處增加了韓語(yǔ)翻譯，員工們也學(xué)習(xí)了“洗手間”、“勺子”等簡(jiǎn)單的韓語(yǔ)交流，并在iPad上常備翻譯軟件以備不時(shí)之需。
為了更好地融入全球食客的社交圈，門(mén)店還推出了特別的“打卡”活動(dòng)：門(mén)口立著韓語(yǔ)提示牌，鼓勵(lì)韓國(guó)游客只要將就餐體驗(yàn)發(fā)布在自己的社交媒體上，就可以免費(fèi)獲贈(zèng)一份東方明珠擺件、大白兔奶糖或雪花膏等上海特色紀(jì)念品美食。“他們也有類(lèi)似大眾點(diǎn)評(píng)的App，很多人都是拿著手機(jī)參考攻略來(lái)點(diǎn)菜的，這種社交媒體上的傳播效應(yīng)很強(qiáng)?！焙鷷哉鞅硎?。
擁抱“環(huán)球美食匯”，中式餐飲展現(xiàn)國(guó)際吸引力
在這場(chǎng)全城參與的“環(huán)球美食匯”中，海底撈這樣的本土品牌，正以其獨(dú)特的國(guó)際吸引力，成為不可或缺的角色美食。
據(jù)悉，為進(jìn)一步彰顯上海環(huán)球美食吸引力，2026年“上海環(huán)球美食匯”將以“季季有主題、月月有亮點(diǎn)、周周有熱點(diǎn)”為節(jié)奏，構(gòu)建“4+12+1”主題型、沉浸式環(huán)球美食活動(dòng)，統(tǒng)領(lǐng)全年各類(lèi)環(huán)球美食主題活動(dòng)美食。這也吸引了眾多像海底撈這樣的商業(yè)綜合體餐廳和特色店積極參與。
“我們已經(jīng)報(bào)名參加了‘上海環(huán)球美食匯’，”胡曉征透露，人民廣場(chǎng)店和靠近虹橋機(jī)場(chǎng)的周虹路店都已加入美食?！拔覀円彩堑谝淮螀⒓樱?dāng)時(shí)商場(chǎng)和政府部門(mén)跟我們溝通，認(rèn)為這對(duì)于品牌推廣和客流增長(zhǎng)都會(huì)有幫助，所以我們就選擇報(bào)名參加?！?/p>
“我們覺(jué)得這對(duì)于吸引客流、提升品牌影響力是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)美食。屆時(shí)，我們將配合政府發(fā)放的消費(fèi)券，推出更多優(yōu)惠套餐，讓全球食客享受到更多實(shí)惠?！焙鷷哉髡f(shuō)。
中外通吃：年夜飯預(yù)訂爆滿美食，本土市場(chǎng)根基深厚
在“4+12+1”的活動(dòng)架構(gòu)中，“1”指的就是以春節(jié)假期為重點(diǎn)的新春主題活動(dòng)美食。 這一熱度在即將到來(lái)的春節(jié)年夜飯預(yù)訂上體現(xiàn)得淋漓盡致。
“我們的年夜飯基本上已經(jīng)全部訂滿了美食?！焙鷷哉魍嘎叮捎诖汗?jié)期間部分餐飲企業(yè)歇業(yè)，而海底撈堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，加上品牌多年積累的口碑，許多家庭聚餐和商務(wù)包席都選擇在這里進(jìn)行?！疤貏e是大年初一、初二，顧客的人均消費(fèi)會(huì)比平時(shí)高出10元左右，大家過(guò)年都想吃點(diǎn)好的，像鮮牛肉、牛肉三拼這類(lèi)高客單價(jià)的菜品，點(diǎn)擊率會(huì)非常高?！?/p>
有趣的是，年夜飯時(shí)段，消費(fèi)主力則回歸到本地市民美食?！鞍滋熘饕潜镜厝思彝ゾ鄄?，晚上會(huì)有一部分韓國(guó)游客過(guò)來(lái)?！焙鷷哉髡f(shuō)。這種“白天本地客、晚上國(guó)際客”的交融景象，也讓這家餐廳的“環(huán)球”屬性更顯濃厚。從一家火鍋店的“國(guó)際化”日常，到整個(gè)城市打造“環(huán)球美食”大IP的努力，上海的餐飲業(yè)正以更開(kāi)放、更多元的姿態(tài)，擁抱全球化的新機(jī)遇。
