每天早上送孩子上學(xué)，家長(zhǎng)心里最懸的那根弦，往往和午餐有關(guān)貨架。
不是擔(dān)心孩子吃不飽，而是怕那盒從校外配餐公司送來的飯，到了嘴邊已經(jīng)涼透，或是食材來源說不清楚，營(yíng)養(yǎng)搭配更是無從談起貨架。
現(xiàn)在，這種懸著的心，北京的家長(zhǎng)們可能很快就要放下了貨架。2026年1月14日，北京市教委召開了一場(chǎng)分量極重的“校園餐專項(xiàng)整治推進(jìn)會(huì)”——2027年年底前，全市中小學(xué)必須全部實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底告別校外配餐。
這不是建議，不是倡導(dǎo)，是一條不可逾越的紅線貨架。這意味著，長(zhǎng)期以來困擾家長(zhǎng)們的“盲盒午餐”將徹底終結(jié)。
此次政策明確了四大核心目標(biāo)，同步推進(jìn)、一體落實(shí)貨架。首要目標(biāo)便是2027年底前實(shí)現(xiàn)校校有食堂，徹底告別校外供餐。
在此基礎(chǔ)上，全面完成承包食堂向新型自營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，堅(jiān)守校園餐公益性底線，絕不以營(yíng)利為目的貨架。
同時(shí)，將所有學(xué)校全品類食材納入統(tǒng)一集采平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光采購(gòu)、源頭可溯，讓每一份食材的流向都有據(jù)可查貨架。
此外，智慧食堂建設(shè)將同步跟進(jìn)，新建、改擴(kuò)建食堂需提前規(guī)劃智慧系統(tǒng)，以科技手段賦能餐食管理升級(jí)貨架。為確保目標(biāo)落地，市級(jí)層面建立了“月跟蹤、季調(diào)度、半年評(píng)估、年考核”的督導(dǎo)機(jī)制，將推進(jìn)成效納入多項(xiàng)考核，對(duì)工作不力者實(shí)施約談問責(zé)，層層壓實(shí)責(zé)任。
政策推進(jìn)過程中堅(jiān)決杜絕“一刀切”，實(shí)行“一校一案”的靈活策略，針對(duì)不同學(xué)校的實(shí)際條件制定差異化方案貨架。
對(duì)于場(chǎng)地充足的學(xué)校，優(yōu)先建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂，配齊食品原料存放、加工操作、餐食供應(yīng)及就餐空間，滿足規(guī)?；┎托枨?strong>貨架。針對(duì)中心城區(qū)部分學(xué)?？臻g緊張的痛點(diǎn)，大力推廣“中央廚房+微廚”模式，通過集中加工、短途配送、現(xiàn)場(chǎng)加熱的方式，在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)安全供餐。
同時(shí)，探索“食堂富余校輻射周邊?！钡幕ブＪ?，依托供餐能力充足的學(xué)校，為周邊不具備自建食堂條件的學(xué)校提供支持，實(shí)現(xiàn)資源高效利用貨架。
過渡期內(nèi)仍需依賴校外供餐的學(xué)校，將強(qiáng)化“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管，全程監(jiān)控餐食制作、配送環(huán)節(jié)，確保過渡期間供餐安全貨架。
學(xué)校食堂將建立全方位的規(guī)范化管理體系，明確各方責(zé)任與操作標(biāo)準(zhǔn)貨架。各校需組建食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由書記、校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、后勤負(fù)責(zé)人、食品安全員及財(cái)務(wù)人員構(gòu)成，全面統(tǒng)籌食堂管理工作。
每學(xué)期至少召開一次專題會(huì)議，邀請(qǐng)班主任、師生代表、食堂從業(yè)人員參與，聽取餐食質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面的反饋，及時(shí)解決運(yùn)營(yíng)中的問題貨架。
同時(shí)，成立膳食委員會(huì)，成員以師生、家長(zhǎng)代表為主，占比不低于60%，總?cè)藬?shù)不少于11人且為單數(shù)，負(fù)責(zé)確定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、配餐食譜、采購(gòu)招標(biāo)及日常監(jiān)督，每屆任期一學(xué)年，名單報(bào)區(qū)教委備案貨架。
嚴(yán)格落實(shí)陪餐制度，每餐均有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員與學(xué)生共同用餐，書記、校長(zhǎng)在校期間無特殊情況必須參與，陪餐時(shí)需客觀評(píng)價(jià)餐食，及時(shí)處理學(xué)生反映的問題，陪餐費(fèi)用與學(xué)生餐標(biāo)一致，由學(xué)校經(jīng)費(fèi)列支貨架。
食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)均制定了嚴(yán)格管控措施，筑牢食品安全防線貨架。從業(yè)人員需持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢、健康管理及教育培訓(xùn)制度，工作時(shí)穿戴清潔衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴飾物，嚴(yán)禁在食品處理區(qū)吸煙、帶入私人物品。
食品采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及臺(tái)賬記錄制度，所有食材納入統(tǒng)一集采平臺(tái)，從源頭把控質(zhì)量貨架。
加工操作過程需遵循餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范，做好場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清潔消毒、維修保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次每個(gè)品種留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，專人負(fù)責(zé)、上鎖管理，詳細(xì)記錄留樣信息貨架。
此外，健全食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、投訴受理、餐廚廢棄物處置等制度，形成全流程閉環(huán)管理貨架。
對(duì)于尚未完成食堂建設(shè)、仍需校外供餐的過渡期學(xué)校，監(jiān)管力度持續(xù)加碼，確保學(xué)生用餐安全貨架。
學(xué)校作為校外供餐管理的責(zé)任主體，書記、校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)直接責(zé)任，需配備食品安全總監(jiān)、專（兼）職食品安全員及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，指導(dǎo)供餐企業(yè)優(yōu)化食譜，保障營(yíng)養(yǎng)均衡貨架。
學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)餐食接收查驗(yàn)，核對(duì)送餐人員健康證、餐食容器封裝標(biāo)識(shí)、配送車輛衛(wèi)生及保溫情況，檢查餐食包裝、溫度、感官性狀是否達(dá)標(biāo)，確認(rèn)與食譜一致后填寫交接單，做好記錄貨架。
校外供餐企業(yè)需具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)管理人員及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，從學(xué)生健康出發(fā)，結(jié)合年齡段特點(diǎn)和季節(jié)變化，提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)合理的餐食貨架。同時(shí)，學(xué)校建立校外供餐企業(yè)人員出入登記制度，加強(qiáng)送餐車輛管理，維護(hù)校園安全。
為確保政策順利推進(jìn)，各區(qū)將做實(shí)經(jīng)費(fèi)保障，加大對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)、改造及設(shè)備更新的投入，為食堂升級(jí)提供資金支持貨架。
加強(qiáng)全鏈條人才培養(yǎng)，針對(duì)食堂管理人員、從業(yè)人員開展食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提升專業(yè)能力貨架。
同時(shí)，推動(dòng)食堂功能升級(jí)，將其從單純的“吃飯地點(diǎn)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝藞?chǎng)景”，融入營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)普及、節(jié)約糧食教育等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)用餐與育人相結(jié)合貨架。
目前，北京市已完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造提升項(xiàng)目，366個(gè)新建智慧食堂投入使用，師生家長(zhǎng)對(duì)校園餐的滿意度已提升至85%以上，為2027年底全面實(shí)現(xiàn)食堂供餐奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)貨架。
到2027年底，等這個(gè)目標(biāo)全面落實(shí)，北京中小學(xué)的午餐將真正邁入一個(gè)新階段貨架。
校外配餐退出歷史舞臺(tái)，自營(yíng)食堂全面接管——不僅要讓孩子吃飽，還要吃好、吃得明白貨架。教委也計(jì)劃進(jìn)一步推廣科技輔助，讓智能監(jiān)控覆蓋每所學(xué)校，實(shí)現(xiàn)食材從農(nóng)田到餐桌全程可追溯。
這件事，說到底需要多方一起使勁：學(xué)校忙改造，區(qū)里抓協(xié)調(diào)，市里做統(tǒng)籌，家長(zhǎng)多參與、多反饋貨架。
孩子的成長(zhǎng)，離不開一日三餐的溫暖；而這一餐飯的背后，也離不開一套踏實(shí)、透明、有溫度的制度貨架。只有飯吃得放心，書才讀得安心。
