趙志強(qiáng)夫婦在京開店素材，北方火南方冷，負(fù)債高還敢擴(kuò)張
2001年，黑龍江的一對夫妻來到北京，他們原本打算開漢堡店，卻發(fā)現(xiàn)大家不是不喜歡吃比薩，而是覺得太貴，于是他們推出39元自助餐，價格不到必勝客的三分之一，專門面向?qū)W生和工薪階層，這招其實不算多高明，只是看準(zhǔn)了“西餐等于貴”這個心理誤區(qū)，直接打破它素材。
到了2026年1月，他們一共開了387家店，這些店多數(shù)都在北方，光北京就有80多家，而上海只有5家，深圳一家也沒有，不是不想去南方開店，是實在不敢過去，北方這邊房租便宜，人也多，口味又合適，單店每天能賣出兩萬多，翻臺率快到六次，效率特別高，南方那邊成本太高，競爭也強(qiáng)，這套模式搬不過去素材。
2015年生意下滑，老板帶著團(tuán)隊出國考察了一圈，回來以后做了兩件事，一是推出榴蓮比薩和荔枝比薩，用重口味吸引顧客，二是上線19塊9的小尺寸比薩，專門面向一個人吃飯或者點外賣的客人，現(xiàn)在他們不再做自助餐了，而是靠比薩作為入口，讓客人反復(fù)來消費(fèi)，目前積累了930萬會員，這些會員大多喜歡優(yōu)惠、習(xí)慣囤單素材。
老板趙志強(qiáng)喜歡到店里當(dāng)面批評人，他在視頻里說出“惡心”“報廢”這樣的話，看起來像發(fā)脾氣，其實是故意演出來的，他這么做是希望讓顧客覺得這個老板親自管事，不像別的連鎖店那樣冷淡，這種接地氣的管理方式反而讓人信任，還培養(yǎng)出了一批自稱“比門信徒”的粉絲素材。
財務(wù)方面情況比較危險，2025年利潤預(yù)計能到五千多萬，但利潤率還是不高，負(fù)債率已經(jīng)超過90%，因為開店要花很多錢，還得不斷降價促銷，他們打算三年內(nèi)再開六七百家店，必須往南方發(fā)展，可是南方市場早就被薩莉亞這類品牌占滿了，那邊的租金和人工費(fèi)用還要貴三成以上，如果單店的經(jīng)營模式撐不住，新開的店就會變成燒錢的無底洞素材。
他們賣的東西不算正宗西餐，菜單上有沙威瑪和常見中式小吃，說白了就是掛著外國名字的中式快餐，顧客并不是沖著意大利口味來的，只是想要一個顯得洋氣又不貴的選擇，這跟海底撈有點像，都是拿外國標(biāo)簽當(dāng)個工具用，真正做的是本地人習(xí)慣吃、也愿意花錢買的東西素材。
