2026年廣州市政府工作報(bào)告指出，將深化“羊城消費(fèi)新八景”城市消費(fèi)IP建設(shè), 開展消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式新場景、國際化消費(fèi)環(huán)境建設(shè)等國家級(jí)試點(diǎn)美食。一盅兩件，燒臘盆菜等廣式美食深入人心，擦亮“食在廣州”的招牌，廣州市政協(xié)委員、廣州迪芬樂咖啡有限公司董事長龍?zhí)煜杞ㄗh通過申報(bào)“世界美食之都”的方式，帶動(dòng)餐飲與文商旅和食品工業(yè)的深度融合，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
龍?zhí)煜柚赋?，粵菜作為中國八大菜系之一，是廣州最具代表性的城市符號(hào)美食。同時(shí)，廣州作為重要僑鄉(xiāng)，在海外188個(gè)國家的20萬家中餐館中，粵菜占比極高，申報(bào)成功將進(jìn)一步強(qiáng)化粵菜的國際傳播，使“食在廣州”成為對(duì)外交流的重要文化名片，有助于提升城市文化軟實(shí)力與國際話影響力。
廣州市政協(xié)委員、廣州迪芬樂咖啡有限公司董事長龍?zhí)煜?strong>美食。受訪者供圖
“廣州可以發(fā)揮毗鄰港澳的優(yōu)勢，形成以廣州為龍頭的大灣區(qū)美食合作圈，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展美食?！饼?zhí)煜璞硎?，申?bào)“世界美食之都”也是民生改善的過程，申報(bào)過程中通過優(yōu)化美食街區(qū)環(huán)境、規(guī)范餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推廣“美食進(jìn)校園”“美食進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)，滿足了本地市民飲食需求的同事，也為外地友人提供了解廣州的窗口。
對(duì)此，龍?zhí)煜杞ㄗh，成立市級(jí)小組，將該項(xiàng)工作納入城市發(fā)展核心規(guī)劃，銜接《廣州市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2035年）》，爭取省政府與中國教科文全委會(huì)，中國烹飪協(xié)會(huì)等單位支持，進(jìn)一步明確各部門職責(zé)與專項(xiàng)資金保障美食。
在申報(bào)過程中，可系統(tǒng)梳理廣州的非遺資源，推動(dòng)廣式燒臘，廣式盆菜等項(xiàng)目申報(bào)國家級(jí)非遺美食。梳理老字號(hào)餐飲歷史檔案，提煉“廣州早茶”等飲食習(xí)俗的文化內(nèi)涵，形成專屬文化標(biāo)識(shí)。做強(qiáng)北京路步行街，珠江琶醍等特色美食街區(qū)。借鑒上海經(jīng)驗(yàn)劃定特色餐飲外擺區(qū)，融入非遺快閃店等創(chuàng)新模式。舉辦國際美食節(jié)，大灣區(qū)餐飲名店評(píng)選，借助廣交會(huì)等平臺(tái)開設(shè)美食專場，強(qiáng)化“食在廣州”的國際影響力。
在人才培養(yǎng)方面，龍?zhí)煜杞ㄗh進(jìn)一步深化“粵菜師傅”工程，強(qiáng)化人才培育，依托廣州酒家等工作站，聯(lián)合專業(yè)院校設(shè)立烹飪相關(guān)專業(yè)，搭建廚師培育體系，建設(shè)技能大師工作室，開展名菜、名廚評(píng)選，擴(kuò)大“粵菜師傅”工程覆蓋面，壯大高素質(zhì)粵菜人才隊(duì)伍，筑牢技藝傳承體系美食。還可以聯(lián)動(dòng)港澳地區(qū)開展餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)與人才交流，共建大灣區(qū)推薦餐廳名錄，助力并積極參與米其林和黑珍珠等評(píng)選活動(dòng)，形成“灣區(qū)美食”合力。
采寫美食：南都N視頻記者 鄭雨楠
