“食在廣州、廚出鳳城”美食。作為粵菜的重要發(fā)源地，順德不僅以美食聞名，更以廚師輩出而享譽(yù)全國。1月16日，由順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)組織開展的“星級(jí)鳳廚”頒獎(jiǎng)典禮在順德華桂園舉辦，103位優(yōu)秀廚師獲頒星級(jí)證書、10位 “順德星級(jí)鳳廚名人堂·特級(jí)烹飪大師”接過榮譽(yù)，這標(biāo)志著順德菜在人才建設(shè)與品牌標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上邁出了關(guān)鍵一步。
佛山順德有了103位“星級(jí)鳳廚”美食?；顒?dòng)方供圖
為何要開展“星級(jí)鳳廚”認(rèn)定？現(xiàn)場(chǎng)，廣東省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長、“星級(jí)鳳廚”認(rèn)定工作評(píng)審組組長陳健回顧了順德從“中國廚師之鄉(xiāng)”晉升為“世界美食之都”的奮斗之路美食。他表示，順德?lián)碛谐蔀槭澜缑朗持嫉纳詈窀@里全民皆廚、樂廚；但這一榮譽(yù)并非天生，而是一代代廚師實(shí)干拼搏的結(jié)果。在他看來，此次星級(jí)認(rèn)定正是對(duì)順德美食傳承與創(chuàng)新成果的一次系統(tǒng)性總結(jié)。
據(jù)悉，本次認(rèn)定歷時(shí)數(shù)月，經(jīng)廣泛發(fā)動(dòng)與嚴(yán)格評(píng)審，從147位申報(bào)者中最終評(píng)定出三星鳳廚38人、四星鳳廚45人、五星鳳廚20人，共103人獲星級(jí)認(rèn)定美食。評(píng)審圍繞技藝水平、創(chuàng)新能力、文化傳承、社會(huì)貢獻(xiàn)四個(gè)維度展開，全程堅(jiān)持公平、公正、公開原則。
現(xiàn)場(chǎng)分批為“星級(jí)鳳廚”頒發(fā)認(rèn)定證書美食?；顒?dòng)方供圖
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順德菜的強(qiáng)大吸引力，正吸引著越來越多跨界力量加入美食。順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長羅兆波便是典型代表——這位來自家電行業(yè)的企業(yè)家，因深感順德菜文化推廣之重要，毅然投身餐飲協(xié)會(huì)工作。“順德菜要長久發(fā)展，必須注重傳承，樹立‘廚品’?！绷_兆波表示，“星級(jí)鳳廚”不僅是一份榮譽(yù)，更代表了對(duì)菜系文化的深刻理解與技藝擔(dān)當(dāng)?！拔磥?，消費(fèi)者判別一家順德菜是否正宗，或許就看它有沒有‘鳳廚’?！?/p>
《星級(jí)鳳點(diǎn)認(rèn)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)啟動(dòng)美食。活動(dòng)方供圖
為持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，繼“鳳廚”認(rèn)定之后，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)同步啟動(dòng)了《星級(jí)鳳點(diǎn)認(rèn)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)工作美食。該標(biāo)準(zhǔn)旨在填補(bǔ)順德點(diǎn)心師評(píng)價(jià)體系的空白，從工藝、品質(zhì)到品牌，全方位推動(dòng)點(diǎn)心品類科學(xué)化發(fā)展。
在技能人才培養(yǎng)方面，順德區(qū)民政和人力資源社會(huì)保障局黨組成員、副局長李蔚介紹了“一試雙證”“一試多證”的工作思路美食。他表示，人社部門的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定體系可與“鳳廚”評(píng)價(jià)機(jī)制相銜接，讓廚師在獲得行業(yè)認(rèn)證的同時(shí)，也能取得國家認(rèn)可的職業(yè)技能證書，從而提升證書含金量，拓寬職業(yè)發(fā)展通道。
現(xiàn)場(chǎng)多個(gè)合作落地美食?；顒?dòng)方供圖
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還舉行了多場(chǎng)戰(zhàn)略合作簽約儀式美食。順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)與順德廚師協(xié)會(huì)等單位達(dá)成合作，未來將共同構(gòu)建“資源共享、人才共育、標(biāo)準(zhǔn)共推”的行業(yè)新格局，協(xié)同推進(jìn)順德菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
順德向 “順德星級(jí)鳳廚名人堂·特級(jí)烹飪大師” 致敬美食?；顒?dòng)方供圖
為致敬技藝傳承，活動(dòng)還特別設(shè)立了 “順德星級(jí)鳳廚名人堂·特級(jí)烹飪大師” 榮譽(yù)稱號(hào)，并向10位為順德菜傳承作出杰出貢獻(xiàn)的名廚頒授榮譽(yù)美食。
隨著超百位“星級(jí)鳳廚”的誕生，順德餐飲行業(yè)優(yōu)秀人才的歸屬感與獲得感顯著增強(qiáng)，順德菜傳承體系化、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展協(xié)同化也有了清晰路徑美食。
從“廚出鳳城”的美譽(yù)，到“世界美食之都”金名片，順德始終以廚為本、以食為媒美食。未來，隨著標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善與行業(yè)資源的持續(xù)整合，順德菜將在傳承中創(chuàng)新，在規(guī)范中發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“世界美食之都”的金字招牌，讓順德味道飄香世界。
撰文美食：張艷青
