1月15日，傳西貝計(jì)劃關(guān)閉102家門(mén)店，消息顯示，西貝于1月11日在呼和浩特基地開(kāi)會(huì)，初步規(guī)劃關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，覆蓋超30個(gè)城市 裝修。
閉店建議也各有不同，除直接的“關(guān)閉”建議以外，還有“合同到期閉店”“整體轉(zhuǎn)讓?zhuān)郎贤ā薄跋炔婚]，再看”“談降租，談不下來(lái)再關(guān)”“一季度再看”等針對(duì)性建議裝修。
據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱(chēng)“消息屬實(shí)”裝修。
西貝計(jì)劃關(guān)閉102家門(mén)店裝修。圖/社交平臺(tái)截圖
一次性關(guān)掉102家店，幾乎占據(jù)西貝門(mén)店總數(shù)的三分之一，這巨大的變動(dòng)一經(jīng)發(fā)出就引起熱議，有網(wǎng)友聯(lián)想起去年9月那場(chǎng)“預(yù)制菜”風(fēng)波，認(rèn)為此事是西貝大批量閉店的導(dǎo)火索裝修。
據(jù)新黃河消息，1月15日下午，賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶Πl(fā)文回應(yīng)，表示遭到鋪天蓋地的污蔑125天，一萬(wàn)七千名西貝員工盡力了，西貝門(mén)店從來(lái)不是預(yù)制菜，無(wú)論按照國(guó)家定義還是現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)，被網(wǎng)紅惡意混淆“中央廚房備菜”和“料理包預(yù)制菜”的差異，惡意污蔑“急凍保鮮有機(jī)西藍(lán)花”，惡意污蔑品質(zhì)好和進(jìn)價(jià)高的草原羊食材，西貝人直到今天還在遭到網(wǎng)上各種侮辱謾罵裝修。
賈國(guó)龍稱(chēng)自己不懂公關(guān)，只是一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)，帶領(lǐng)一萬(wàn)七千人為顧客做服務(wù)的人，他在文中寫(xiě)道：“這次關(guān)閉的102家門(mén)店在一季度陸續(xù)完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢(qián)不會(huì)差，所有顧客儲(chǔ)值卡隨時(shí)可用在其他門(mén)店，想退卡的立刻就退，有些接了年夜飯的門(mén)店，雖然立刻關(guān)閉損失會(huì)更小，但我們會(huì)履行對(duì)顧客的承諾，再堅(jiān)持一個(gè)月，接完最后一餐再關(guān)裝修。服務(wù)一如既往，菜品一如既往，大門(mén)關(guān)閉的前一秒，西貝人的努力一如既往?！?/p>
展開(kāi)全文
賈國(guó)龍朋友圈截圖裝修。圖/社交平臺(tái)截圖
【1】羅永浩發(fā)文引燃“預(yù)制菜”風(fēng)波
有關(guān)西貝的輿論風(fēng)暴可以追溯到2025年9月10日，網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩在微博發(fā)文，直指西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并呼吁立法強(qiáng)制餐館明示菜品性質(zhì)裝修。此言一出，迅速點(diǎn)燃了公眾長(zhǎng)期對(duì)餐飲業(yè)使用預(yù)制菜卻不透明的積怨，而西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的反應(yīng)也極為強(qiáng)硬。
羅永浩發(fā)博次日，賈國(guó)龍召開(kāi)媒體溝通會(huì)，援引2024年國(guó)家六部門(mén)對(duì)預(yù)制菜的定義，堅(jiān)決否認(rèn)門(mén)店使用預(yù)制菜，稱(chēng)羅永浩的言論“傷害商譽(yù)”，并表示一定會(huì)起訴裝修。為自證清白，西貝宣布全國(guó)門(mén)店后廚對(duì)外開(kāi)放參觀，并上線(xiàn)了“羅永浩菜單”。
然而，這場(chǎng)硬剛并未平息爭(zhēng)議，反而讓事態(tài)持續(xù)升級(jí)裝修。羅永浩隨即懸賞十萬(wàn)元公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)，并在直播中強(qiáng)調(diào)其立場(chǎng)是“推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”。雙方隔空交鋒，火藥味十足，這場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)最終以西貝的妥協(xié)告終。
2025年9月15日，西貝發(fā)布致歉信，承認(rèn)其“生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異”，并承諾在10月1日前對(duì)兒童餐牛肉餅、烤羊肉串等至少九款菜品完成工藝調(diào)整，從中央廚房前置加工改為“門(mén)店現(xiàn)做”裝修。這封姍姍來(lái)遲的道歉，被視為西貝在巨大輿論壓力下的被迫轉(zhuǎn)向。
“預(yù)制菜”風(fēng)波對(duì)西貝的打擊是立竿見(jiàn)影的，其“高品質(zhì)、中高端”的品牌形象在此之后遭受重創(chuàng)，許多消費(fèi)者表示，他們反感的并非預(yù)制菜本身，而是商家以“現(xiàn)做”之名行“預(yù)制”之實(shí)，并收取高昂菜品費(fèi)用的行為裝修。與此同時(shí)，西貝最初的強(qiáng)硬否認(rèn)與后續(xù)堪稱(chēng)“打臉”的整改承諾也嚴(yán)重消耗了多年積累的品牌信譽(yù)。
品牌形象的受損最終轉(zhuǎn)化為了真金白銀的損失，西貝的門(mén)店生意在“預(yù)制菜”爭(zhēng)議后一落千丈裝修。賈國(guó)龍本人坦言，在風(fēng)波發(fā)酵后的9月10日、11日，西貝全國(guó)所有門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額分別下降了100萬(wàn)元。2025年10月后，全國(guó)范圍內(nèi)蘇州、北京、深圳、南京等地均出現(xiàn)了西貝閉店調(diào)整的情況，為挽救頹勢(shì)，西貝不得不推出降價(jià)、發(fā)放優(yōu)惠券等搶救措施，但客流恢復(fù)仍不樂(lè)觀。
此次危機(jī)更直接威脅到西貝的資本化道路裝修。2025年9月，據(jù)深圳商報(bào)報(bào)道，西貝原計(jì)劃在2026年完成IPO，但業(yè)內(nèi)人士分析指出，此次事件暴露了西貝在供應(yīng)鏈透明度上的不足，引發(fā)了資本市場(chǎng)對(duì)其合規(guī)性的擔(dān)憂(yōu)，品牌信任危機(jī)削弱了其長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，加之業(yè)績(jī)下滑，將顯著增加其融資難度，上市進(jìn)程可能因此推遲甚至擱淺。
在最近的一次專(zhuān)訪中，賈國(guó)龍向媒體透露，2026年1月，門(mén)店生意同比下滑50%裝修。
【2】有員工閉店后分配到其他門(mén)店裝修，部分門(mén)店不確認(rèn)是否長(zhǎng)期關(guān)閉
1月15日，九派新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者身份致電西貝總部官方客服以及多家被列入閉店名單的門(mén)店裝修。
西貝總部客服表示，部分門(mén)店關(guān)閉后，儲(chǔ)值卡仍可在其他門(mén)店使用，至于計(jì)劃關(guān)店的門(mén)店是否會(huì)因?yàn)橹谱髂暌癸堁悠陉P(guān)閉，該客服并不清楚，“我沒(méi)有收到相關(guān)通知，門(mén)店的年夜飯得看門(mén)店具體情況，因?yàn)榇蟛糠珠T(mén)店大年三十下午兩點(diǎn)左右就閉餐了裝修?！?/p>
西貝武漢天地店店員稱(chēng)，目前還未收到閉店消息，如果有閉店情況，會(huì)在公眾號(hào)發(fā)文推送，若儲(chǔ)值卡里還有余額，會(huì)直接為顧客退儲(chǔ)值，“武漢目前為止只在去年12月份關(guān)掉一家，其他店應(yīng)該不會(huì)閉，武漢的西貝門(mén)店只是由原來(lái)的12家變成了11家，其他服務(wù)都不會(huì)受到這次閉店風(fēng)波的影響裝修?！?/p>
九派新聞?dòng)浾卟樵?xún)發(fā)現(xiàn)，近期有多位網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖，為西貝長(zhǎng)沙凱德壹中心店的關(guān)閉感到惋惜，無(wú)不稱(chēng)贊該門(mén)店良好的服務(wù)態(tài)度，其中一位網(wǎng)友表示，自己的老公是晉北人，和呼市起家的西貝飲食習(xí)慣幾乎一致，平日經(jīng)常光顧，這次閉店令自己感到可惜裝修。
網(wǎng)友對(duì)門(mén)店關(guān)閉感到惋惜裝修。圖/社交平臺(tái)截圖
對(duì)于此次閉店，西貝長(zhǎng)沙凱德壹中心店工作人員稱(chēng)，目前總部通知的是裝修，可能會(huì)裝到今年9月，“現(xiàn)在也只是我們總部的一個(gè)規(guī)劃，不確定會(huì)不會(huì)永久閉店，如果后續(xù)裝修完再開(kāi)業(yè)會(huì)通知大家，我們門(mén)店原本的員工都分配到長(zhǎng)沙其他店了，看哪個(gè)門(mén)店有能用的崗位都會(huì)給他們盡量安排進(jìn)去裝修?！?/p>
作為八年老店，西貝嘉興八佰伴店同樣面臨閉店情況，門(mén)店店員回應(yīng)道，此次關(guān)閉是因?yàn)樽饨鸬狡冢?月26日就會(huì)正式關(guān)門(mén)，“商場(chǎng)要漲一倍的租金，價(jià)格太高了，我們正在找其他地方，后面如果再開(kāi)業(yè)會(huì)短信或電話(huà)通知顧客裝修?！?/p>
問(wèn)及選不到合適地址是否會(huì)徹底閉店，該店員表示，這要看總部統(tǒng)一指示，公司目前在統(tǒng)一調(diào)整，后面會(huì)陸續(xù)有計(jì)劃，預(yù)計(jì)會(huì)重新選址，“閉店之前沒(méi)有活動(dòng)和折扣了，但如果重新開(kāi)業(yè)通常會(huì)有活動(dòng)裝修?！彪娫?huà)掛斷前，店員說(shuō)道，“如果有時(shí)間可以在閉店前再來(lái)吃一頓?！?/p>
【3】老顧客印象中西貝曾火爆一時(shí)裝修，“預(yù)制菜”風(fēng)波后再未吃過(guò)
蘇女士是山西大同人，在家鄉(xiāng)就能吃到莜面，但到廣州上班后她很難再找到熟悉的味道，因此她開(kāi)始經(jīng)常光顧西貝，每個(gè)月都會(huì)去上一兩次裝修。
作為西貝的老顧客，蘇女士對(duì)西貝的印象可以用三個(gè)關(guān)鍵詞概括：紅格子桌布、家常、小孩子裝修。她說(shuō)，記憶中的西貝有著透明玻璃的廚房，看起來(lái)很干凈衛(wèi)生，許多家長(zhǎng)會(huì)帶著孩子去吃，吃完還會(huì)送些小零食。
蘇女士告訴記者，她記得西貝在前幾年有過(guò)瘋狂擴(kuò)張的時(shí)期，那時(shí)候的西貝很是火爆，電梯里總能看到它的廣告語(yǔ)裝修?！拔矣悬c(diǎn)記不清了，大概就是‘閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃’這樣，廣告里經(jīng)常一家老小一起吃，給人一種小孩子也能放心吃的健康品牌形象。”
在“預(yù)制菜”風(fēng)波前，蘇女士一直都有較好的用餐體驗(yàn)，對(duì)西貝的口味和服務(wù)態(tài)度都比較滿(mǎn)意，“我去吃的時(shí)候完全看不出是預(yù)制菜，經(jīng)常去吃的番茄土豆的澆頭感覺(jué)就是現(xiàn)做的味道，我記得還有那種大骨棒，在大鍋里煮著，你要點(diǎn)的話(huà)店員就給你拿一根出來(lái)，看起來(lái)就是現(xiàn)燉的，挺健康的裝修?！?/p>
對(duì)于西貝的“預(yù)制菜”爭(zhēng)議，蘇女士當(dāng)時(shí)并沒(méi)有看得很仔細(xì)，只隱約記得說(shuō)西藍(lán)花也是預(yù)制菜，“這種綠色蔬菜我覺(jué)得沒(méi)必要預(yù)制，如果真的是這樣，我會(huì)覺(jué)得不太好，出事以后我沒(méi)有再去吃過(guò)，不過(guò)也不能完全歸咎于這場(chǎng)風(fēng)波，因?yàn)楹竺嫖译x開(kāi)廣州回了家鄉(xiāng)，那邊根本沒(méi)有西貝裝修。”
在蘇女士看來(lái)，預(yù)制菜的概念是很大的，有的是備好食材分成多份，吃一次拿一份，也有直接做成料理包，顧客去餐廳吃飯肯定希望吃到有鍋氣現(xiàn)做的菜，預(yù)制得太過(guò)分必然無(wú)法接受裝修。
西貝的大批量撤店令人唏噓，蘇女士表示，她能感受到近幾年人們對(duì)西貝的新鮮感退卻，不似曾經(jīng)那么熱衷，但西貝也積累下了自己的穩(wěn)定客群，如果不出現(xiàn)“預(yù)制菜”風(fēng)波，可能不會(huì)這樣快速地大規(guī)模閉店，“我覺(jué)得‘預(yù)制菜’打破了外界對(duì)西貝的認(rèn)知，信任感降低，客流自然會(huì)減少裝修。”
來(lái)源裝修：九派新聞
