明朝的叉燒、大宋夜市的煎夾子、慈禧太后的小零食……它們都是什么味道？在影視市場不斷追求大制作、強(qiáng)刺激的當(dāng)下，由騰訊視頻出品、陳曉卿團(tuán)隊稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室制作的《100道古代美食》，選擇了一條看似克制卻極具深度的“小而美”創(chuàng)作風(fēng)格——從經(jīng)典的古代飲食入手，回望中國歷史文明中的日常細(xì)節(jié)，以源自真實(shí)史料的古代菜肴串聯(lián)起一部貼近生活的文化史美食?！?00道古代美食》第一季在騰訊視頻上線以來，獲得了觀眾的諸多好評，已經(jīng)成為2025年最令人驚喜的紀(jì)錄片IP之一。
紀(jì)錄片“小而美”創(chuàng)作
呈現(xiàn)中國美食的“文化大視野”
《 100道古代美食》由美食家高文麒主持，和紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿、主持人戴軍、演員朱孝天、英國作家扶霞·鄧洛普、作家李舒、飲食人類學(xué)者曹雨、美食家林衛(wèi)輝等人一起復(fù)刻經(jīng)典的古代美食，暢聊背后的文化與故事美食。
和以往的美食紀(jì)錄片不同，《100道古代美食》并不依賴宏大的場景調(diào)度或高昂的制作成本，而是以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈墨I(xiàn)考據(jù)、精細(xì)的食物影像和扎實(shí)的節(jié)目內(nèi)容，構(gòu)建出一種“以小見大”的紀(jì)錄片表達(dá)方式美食。節(jié)目組通過簡單輕松的氛圍，將注意力集中在美食歷史與冷知識之上，讓中國美食的歷史和文化真正落到小小的餐桌上。精美、誘人的節(jié)目畫面更是獲得了觀眾們“小而美”的贊賞和認(rèn)同。
《100道古代美食》第一季歷時近半年，為觀眾呈現(xiàn)了25道從西漢到清朝，不同時代的古代美食美食。這種低成本但高密度的創(chuàng)作方式，使得紀(jì)錄片在保持制作水準(zhǔn)的同時，具備了可持續(xù)、可復(fù)制、的長期創(chuàng)作模式，也為當(dāng)下紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了一種現(xiàn)實(shí)可行的范本。
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《100道古代美食》考據(jù)與發(fā)揮并重
堅持歷史與美食的融合
《100道古代美食》主創(chuàng)團(tuán)隊復(fù)刻古代美食的過程，都是以歷史典籍、文人筆記、考古發(fā)現(xiàn)等為基礎(chǔ)，堅持紀(jì)錄片的嚴(yán)謹(jǐn)美食?！稏|京夢華錄》《隨園食單》《山家清供》等古籍都出現(xiàn)在節(jié)目中，反應(yīng)著不同時代人們對“美味”的不同理解。同時為了貼近今天的觀眾，結(jié)合今天的口味，也鼓勵嘉賓們在烹飪過程中加入自己的發(fā)揮與巧思。
在《100道古代美食》，古代美食不是簡單獵奇的復(fù)原對象，而成為理解古人生活方式、審美趣味與價值觀的重要入口美食。主持人高文麒多年來一直研究中國美食，在社交平臺上擁有超過千萬的年輕粉絲，很多網(wǎng)友都是通過他的美食探店而入門成為吃貨。他在《100道古代美食》談及美食引經(jīng)據(jù)典，再次圈粉無數(shù)觀眾。
英國作家扶霞參與復(fù)原漢代的鰿禺肉巾羹，她為此專門研究過“羹”這種烹飪制作的歷史：“古籍《禮記》中說人無論貴賤都會吃羹：羹食，自諸侯以下至于庶人，無等美食。在大約兩千年前的漢朝，宴席上的第一道菜就是羹?！痹诜鱿伎磥?，在所有菜肴大類中，羹最能說明中餐烹飪的歷史與特色。
美食家林衛(wèi)輝則專業(yè)解讀了自己復(fù)刻的古菜“山海兜”：這道菜出自于宋代林洪的《山家清供》一書美食。林衛(wèi)輝認(rèn)為，“山海”講出了不同食物的出處，在烹飪技法上也有不同的解讀，不僅菜名美麗動人，這道古菜也符合烹飪科學(xué)，正是筍蕨中的氨基酸與魚蝦的核苷酸組合在一起，才共同成就了這經(jīng)典的美味。
陳曉卿團(tuán)隊把“吃”拍成文明史
為紀(jì)錄片提供新的可能
紀(jì)錄片《100道古代美食》通過飲食這一最日常的行為，穿越古今歷史、典籍筆記，建立起與觀眾的情感連接美食。現(xiàn)代觀眾看到的不只是古代的烹飪方式，更是祖先們?nèi)绾味冗^一日三餐，如何在有限條件中創(chuàng)作美好的滋味與生活的秩序。
陳曉卿團(tuán)隊堅持“美食即文化”的理念，把古籍文字中的“吃“拍成了生動活潑的文明史美食。這種視角也使得《100道古代美食》跳脫出傳統(tǒng)歷史紀(jì)錄片的“宏大敘事”，轉(zhuǎn)而關(guān)注被忽略的生活史與經(jīng)驗(yàn)史，讓歷史變得可感知、可想象、可復(fù)刻。
在內(nèi)容高度競爭的環(huán)境中，《100道古代美食》證明了美食紀(jì)錄片仍然可以不斷創(chuàng)新、突破美食。優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片并不完全依賴大制作，而取決于清晰的主題定位、扎實(shí)的研究基礎(chǔ)和穩(wěn)定的美學(xué)風(fēng)格。難怪有網(wǎng)友評價，“《100道古代美食》不僅是一檔美食節(jié)目，更是一種文化表達(dá)的新嘗試?！?/p>
揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 張楠
校對 潘政
