“土蜂蜜”并非指土壤或產(chǎn)地，而是特指由我國本土中華蜜蜂（中蜂）采集多種野生或半野生植物花蜜釀成的天然成熟蜜蜂蜜。與之相對的是意大利蜜蜂（意蜂）采集單一花種（如洋槐、椴樹等）所產(chǎn)的“意蜂蜜”。兩者最根本的區(qū)別在于蜂種不同，進(jìn)而影響了蜂蜜的風(fēng)味、成分和采集方式。
中蜂是我國本土蜂種，適配山地丘陵復(fù)雜地形，擅長采集零散野花蜜源，因此土蜂蜜多為百花蜜，色澤深，一般為琥珀色或深褐色，氣味濃郁復(fù)雜，口感微酸帶澀、回味悠長；意蜂偏好大面積集中蜜源，蜂蜜清甜、色澤淺淡，更契合大眾甜味需求蜂蜜。
土蜂蜜的核心優(yōu)勢是自然成熟，采蜜周期長、封蓋后取蜜，水分含量低于20%，無需濃縮加工，保留更多活性酶、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)蜂蜜。其養(yǎng)殖依賴無污染山區(qū)環(huán)境，采用傳統(tǒng)木桶或土法活框，不使用抗生素和人工飼料，兼具生態(tài)價值，但也導(dǎo)致產(chǎn)量稀少，單群年產(chǎn)5～10公斤，遠(yuǎn)低于意蜂的50公斤以上。
土蜂蜜也存在明顯不足：一是性價比不突出，價格為普通意蜂蜜的2-3倍；二是風(fēng)味穩(wěn)定性差，受地域、季節(jié)等影響，不同批次口感香氣差異大；三是有微量毒素風(fēng)險，復(fù)雜花源可能含毒蜜成分，野外散養(yǎng)風(fēng)險更高；四是儲存要求嚴(yán)苛，高溫、潮濕或密封不嚴(yán)易變質(zhì)蜂蜜。
當(dāng)然，土蜂蜜雖好，但并非人人適用蜂蜜。因其成分復(fù)雜，極少數(shù)人可能對其中某些花粉過敏。購買時也需警惕假冒偽劣產(chǎn)品，真正的土蜂蜜在低溫下會自然結(jié)晶，質(zhì)地細(xì)膩如豬油，而非顆粒粗糙或久置不結(jié)晶。
