在元旦假期助燃下，京城餐飲市場(chǎng)的煙火氣更加濃厚餐飲。1月4日，北京商報(bào)記者了解到，元旦假期，多家餐飲門店迎來(lái)客流高峰，不僅有品牌元旦當(dāng)天營(yíng)收同比增長(zhǎng)超10%，還有多家餐廳同時(shí)段等位約400桌。
在北京什剎海風(fēng)景區(qū)，元旦期間游人如織餐飲?！霸谑矂x海拍照，到馬凱餐廳買糖餅，這才是京味元旦?！币晃粠Ш⒆佑瓮娴募议L(zhǎng)表示。不少游客在游覽景區(qū)后，便直奔附近的老字號(hào)就餐。據(jù)介紹，位于北京鼓樓地區(qū)的馬凱餐廳，元旦當(dāng)天營(yíng)收同比增長(zhǎng)超10%，午、晚餐包間全部滿員。同時(shí)，同和居和同春園等老字號(hào)及惠豐酒家等，元旦假期均座無(wú)虛席。據(jù)統(tǒng)計(jì)，元旦期間，華天集團(tuán)所屬餐飲品牌營(yíng)收超往年同期。
除老字號(hào)外，部分新餐飲品牌也再創(chuàng)紀(jì)錄餐飲。北京商報(bào)記者了解到，元旦期間，費(fèi)大廚辣椒炒肉在北京的30余家門店持續(xù)火爆，朝陽(yáng)合生匯、西單大悅城、西直門凱德等多家門店同時(shí)段等位桌數(shù)約400桌。多家門店均開啟全天營(yíng)業(yè)仍一號(hào)難求，跨年夜當(dāng)晚，北京大興薈聚店更打破紀(jì)錄，最高峰等位桌數(shù)近1500桌。來(lái)自門店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，該店當(dāng)天取號(hào)桌數(shù)接近8000人次，平均等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)2小時(shí)。
同時(shí)，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，元旦假期，湊湊門店總營(yíng)收超2000萬(wàn)元，客流量達(dá)14萬(wàn)人次，平均翻臺(tái)率為4.6翻餐飲。呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺品牌，元旦假期的全國(guó)累計(jì)凈銷售超3000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)超三成，其中單日銷售額較高的門店，銷售額同比增長(zhǎng)300%。另外，據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，元旦期間，西貝全國(guó)門店客流約50萬(wàn)人次。其中，西貝北京祥云小鎮(zhèn)店1月1日午餐上座率達(dá)144.9%，全天外賣訂單約300單；西貝北京五棵松萬(wàn)達(dá)店1月1日開臺(tái)量為361桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)40—50分鐘。
蘇商銀行特約研究員武澤偉表示，元旦假期的餐飲消費(fèi)熱潮有效激活市場(chǎng)活力，不僅直接帶動(dòng)門店?duì)I收的顯著增長(zhǎng)，更反映出節(jié)日背景下聚集性消費(fèi)與體驗(yàn)性需求的強(qiáng)勁釋放餐飲。不僅如此，客流高峰在提升企業(yè)單日運(yùn)營(yíng)效率與品牌曝光的同時(shí)，“等位長(zhǎng)龍”等現(xiàn)象也折射出消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)餐飲與節(jié)日儀式感的重視。從行業(yè)角度來(lái)看，假期消費(fèi)不僅為餐飲企業(yè)提供即時(shí)的現(xiàn)金流補(bǔ)充，也為后續(xù)消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)判提供了觀察窗口，激勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者更主動(dòng)地把握消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。
值得一提的事，距離2026年春節(jié)僅剩一個(gè)多月的時(shí)間，馬年除夕年夜飯預(yù)訂已全面升溫，甚至有老字號(hào)餐廳除夕的包間已經(jīng)訂滿餐飲。據(jù)北京華天集團(tuán)方面介紹，同春園、同和居兩家名店除夕午、晚兩餐共四個(gè)時(shí)段的所有包間均已訂滿，大廳也近乎滿座；馬凱餐廳兩堂包間更是早早告罄，一桌難求；西四惠豐餃子樓春節(jié)年夜飯預(yù)訂也已全滿。為滿足居家團(tuán)圓需求，多家老字號(hào)還同步推出“到家版”年夜飯禮盒，例如同春園的“江南年味禮盒”，包含清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚預(yù)制裝、豆沙包等經(jīng)典菜品，上線兩周預(yù)訂即超200份。
春節(jié)將至，年夜飯無(wú)疑成為餐飲企業(yè)即將面臨的又一客流高峰考驗(yàn)餐飲。武澤偉認(rèn)為，餐飲企業(yè)需系統(tǒng)規(guī)劃以確保服務(wù)品質(zhì)與運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，首先要統(tǒng)籌預(yù)訂管理與產(chǎn)能設(shè)計(jì)，合理設(shè)置堂食、外賣與禮盒產(chǎn)品的供給比例，避免超負(fù)荷接單影響體驗(yàn)。供應(yīng)鏈方面應(yīng)提前鎖定優(yōu)質(zhì)食材貨源并制定應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)冬季可能出現(xiàn)的物流波動(dòng)與價(jià)格變化。另外，餐廳還需加強(qiáng)人員安排與培訓(xùn)，保障假期服務(wù)流程順暢，并適度設(shè)計(jì)融合年節(jié)文化的菜單與服務(wù)環(huán)節(jié)，提升消費(fèi)體驗(yàn)的情感價(jià)值。
北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>
