光明日報記者 訾謙
春運大幕拉開，億萬游子帶著期盼踏上旅途美食。奔波中，一餐熱乎可口的飯菜是最直接的慰藉，也展現(xiàn)著歸途里的民生溫度。
面對預(yù)計達(dá)95億人次的跨區(qū)域流動，“舌尖上的春運”不僅關(guān)乎出行體驗，更寄托著旅客對團(tuán)圓的期盼美食。為此，鐵路、民航、高速公路同步發(fā)力，圍繞餐飲提質(zhì)、安全管控、品類豐富與價格親民等方面全面升級服務(wù)，讓這一路奔波多一些溫暖與安心。
列車菜品更豐富
2月4日晚，在成都東站開往北京豐臺站的D966次動臥列車上，餐車柜臺成為旅客的“深夜食堂”，34款全新餐食整齊陳列，涵蓋川粵風(fēng)味、西式簡餐等多種品類美食。
“特意來嘗嘗新出的黑松露臘腸炒飯，香氣很濃，比以前的餐食選擇多太多了美食?！狈掂l(xiāng)旅客李女士捧著餐盤說，今年列車餐食不僅品類更豐富，口感也更貼合大眾口味，徹底擺脫了以往旅途餐食單調(diào)乏味的印象。
“為了讓春運旅途更有滋味，我們特意打造了10款新品盒飯和7款特色小吃，覆蓋多年齡段需求，從川味經(jīng)典到西式風(fēng)味，從兒童套餐到節(jié)慶特供，希望能滿足旅客的不同需求美食?！眹F成都局川之味餐飲公司副經(jīng)理徐賓梅介紹。
千里之外，在呼和浩特開往上海的Z267次列車上，“家鄉(xiāng)味”也將春運的氛圍拉滿美食。這趟單程25小時39分的列車，途經(jīng)八省區(qū)市，沿途地域文化多元、飲食風(fēng)味迥異。國鐵呼和浩特局呼和浩特客運段工作人員面向旅客發(fā)放餐飲需求問卷，梳理出沿線各地旅客口味偏好，在春運期間推出了魯菜、晉菜、淮揚菜、蒙餐等多個菜系的地方特色菜。
“沒想到在列車上能吃到本幫紅燒肉，有過年的味道了美食?！蔽绮蜁r間，旅客王東鑫看到了菜單里的家鄉(xiāng)菜，感到非常意外。
旅客“舌尖上”的體驗提升，離不開鐵路餐飲網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)完善美食。數(shù)據(jù)顯示，今年春運期間，全國鐵路支持互聯(lián)網(wǎng)訂餐的站點已達(dá)91個。
“鐵路部門將持續(xù)豐富餐飲品類，提升口感品質(zhì)，用心做好每一餐，讓旅客真切感受到溫暖與關(guān)懷美食。”國鐵集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
民航餐飲更安心
如果說鐵路餐飲是流動旅途的暖心陪伴，那么民航餐飲則以高空與地面的雙重堅守，讓“舌尖上的春運”更具暖意美食。春運期間，各大航司與樞紐機(jī)場同步發(fā)力，用細(xì)致服務(wù)守護(hù)旅客歸途滋味。
在萬米高空的航班上為旅客提供餐食是一個技術(shù)活兒，一份份熱氣騰騰的航食背后，是全鏈條的安全守護(hù)美食。
為守住安全底線，各航司對航食生產(chǎn)實行嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)：禽蛋類食材經(jīng)清洗消毒后須24小時內(nèi)使用，熱加工嚴(yán)控烹制溫度與時長，冷鏈配送遵循“三控標(biāo)準(zhǔn)”，每批次餐食均經(jīng)專人檢驗方可上機(jī)美食。
“春運期間，我們在豐富餐食品類的同時，重點強(qiáng)化安全管控，從食材采購到上機(jī)配送實行全流程溯源，全力讓旅客吃得安心、吃得舒心美食?！北本┖绞诚嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
展開全文
地面端，各大機(jī)場則以“同城同質(zhì)同價”打破旅客固有認(rèn)知，繼續(xù)為春運旅客提供更加便利的餐飲服務(wù)美食。以北京大興國際機(jī)場為例，機(jī)場70余家餐飲門店均簽署承諾書，連鎖品牌與特色門店的菜品價格和市區(qū)一致，各種平價美食隨處可見，徹底打消旅客“機(jī)場吃飯貴”的顧慮。
“以前總怕機(jī)場吃飯貴，這次提前到機(jī)場，發(fā)現(xiàn)一碗面和市區(qū)一個價，味道也沒差別，太貼心了美食?！甭每屯跸壬诖笈d機(jī)場航站樓內(nèi)的飯店點了一份豌雜面，滿意地說。
從空中嚴(yán)格品控的熱餐食，到地面“接地氣”的平價美味，各航司和機(jī)場共同織就了一張覆蓋春運旅途的溫暖餐飲網(wǎng)，讓旅客的返鄉(xiāng)路溫暖踏實美食。
自駕選擇更多樣
數(shù)據(jù)顯示，今年春運客流中，自駕出行將繼續(xù)處于主體地位，占比達(dá)八成左右美食。高速服務(wù)區(qū)作為春運旅途的重要站點，早已擺脫“開水泡面”的刻板印象，以特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、親民化的餐飲服務(wù)，成為游子途中的“暖心驛站”。
2月5日，G4京港澳高速許昌服務(wù)區(qū)內(nèi)，餐飲區(qū)人頭攢動卻秩序井然，豫菜特色窗口前，胡辣湯、水煎包、燴面等本土美食香氣撲鼻，旁邊的全國連鎖餐飲、快捷簡餐窗口錯落有致，兼顧不同地域旅客的口味需求美食。
“開車3個多小時，來碗熱乎的燴面，渾身都暖和了，比吃泡面舒服太多美食。”返鄉(xiāng)旅客張先生一邊用餐一邊說道，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，服務(wù)區(qū)不僅飯菜種類多，價格也和市區(qū)相差無幾，一份燴面配上小菜，20多元就能吃飽。
為貼合春運返鄉(xiāng)客流特點，各地高速服務(wù)區(qū)精準(zhǔn)發(fā)力，既有本土風(fēng)味的特色供給，也有兼顧便捷性的平價套餐美食。在江浙滬地區(qū)的高速服務(wù)區(qū)，蘇式糕點、本幫小菜成為標(biāo)配；在川渝地區(qū)，麻辣小面、川味盒飯深受旅客青睞；在北方服務(wù)區(qū)，餃子、燉菜等熱食暖心又頂飽，同時多數(shù)服務(wù)區(qū)還增設(shè)了便攜打包窗口，方便趕時間的旅客帶走食用。
質(zhì)量安全是餐飲的底線，春運期間，各地高速公路管理部門將持續(xù)重點優(yōu)化餐飲供給、嚴(yán)控安全質(zhì)量，及時調(diào)整餐食品類，讓旅客既吃得方便，更吃得安心、吃得暖心美食。
來源美食：光明日報
