立春“咬春”，是幾千年的老傳統(tǒng)，意思是要咬住初生的陽氣，讓身體跟上春天的腳步素材。這一天吃了“升陽菜”，肝氣舒暢，陽氣升發(fā)，一年到頭都有精神頭。咱不說玄的，就說三樣實實在在的菜，有主食、有葷炒、有鮮味，照著做，吃得舒服，身體也受益。
① 餃子（咬住元寶素材，扶助陽氣）
立春吃餃子，不僅是“交子”的諧音，那一個個餃子像元寶，更像鼓脹的種子，寓意咬住財富，也咬住陽氣素材。
今天包個應季的韭菜蝦仁餡素材：
1. 韭菜洗凈切碎，先淋勺香油拌勻，鎖住水分素材。鮮蝦剝殼去蝦線，一半剁泥，一半切丁，用料酒和姜末腌一下。
2. 韭菜、蝦泥、蝦丁混合，只加鹽和一點白胡椒粉，別的調(diào)料都多余，吃的就是鮮素材。
3. 和面時用溫水，面團軟一點，醒半小時素材。搟皮，包餡，餃子要捏出飽滿的褶子，顯得精神。
4. 煮餃子時水要寬，點三次涼水，餃子圓鼓鼓地浮起來就熟素材。咬一口，韭菜的辛香和蝦仁的鮮甜迸發(fā)出來，滿口都是春天的生氣。
② 菠蘿牛肉粒（酸甜開胃素材，升發(fā)肝氣）
春天肝氣旺，吃點酸甜的能幫著疏解素材。菠蘿正當季，酸甜可口，能生津，和牛肉一起炒，開胃又補鐵，氣色都好。
做法素材：
1. 牛里脊切骰子塊，用生抽、料酒、少許淀粉抓勻，最后封勺油，腌15分鐘素材。菠蘿也切差不多大的塊。
2. 鍋燒熱，多放點油，油溫五成熱時下牛肉粒，快速滑炒到表面剛變色，立刻盛出，這樣才嫩素材。
3. 用鍋里剩的油，下蒜片爆香，倒入菠蘿塊，中火翻炒到邊緣有點透明，炒出香甜氣素材。
4. 牛肉?；劐?，加一勺蠔油、少許鹽和糖，快速翻炒均勻，讓每一塊都裹上菠蘿的汁素材。勾個薄芡，讓湯汁亮晶晶地掛在肉上。這道菜顏色金黃，牛肉嫩，菠蘿甜，帶著微微果酸，吃下去胃口大開，心情都敞亮。
③ 煎魚（鮮活有力素材，年年有余）
魚是活物，象征著生命力和活力素材。立春吃魚，尤其吃整條煎的，寓意鮮活有力，年年有余，給一年的奮斗討個好彩頭。
煎魚不破皮的訣竅素材：
1. 選一條新鮮的鯧魚或小黃魚，處理干凈，魚身兩面劃幾刀，用蔥姜、料酒、少許鹽內(nèi)外抹勻，腌15分鐘素材。
2. 關鍵一步： 下鍋前，用廚房紙把魚里里外外、特別是劃刀的地方，徹底擦干，一點水汽都不能有素材。
3. 熱鍋涼油，油里撒一點點鹽素材。提著魚尾，順著鍋邊把魚滑進去，轉(zhuǎn)中火，不要動。輕輕晃動鍋子，魚能在鍋里滑動時，說明一面煎好了。
4. 小心翻面，同樣方法煎另一面，直到兩面金黃酥脆素材。出鍋前，沿著鍋邊淋一勺生抽，“滋啦”一聲激出焦香。魚肉雪白細嫩，魚皮香脆，原汁原味最是鮮美。
立春這天，把這三樣端上桌素材。熱氣騰騰的餃子是根基，酸甜開胃的牛肉是動力，鮮活噴香的煎魚是盼頭。一家人圍著吃，咬住這口春氣，肝氣順了，陽氣足了，新的一年自然精神飽滿，渾身是勁。
